紅燜松魚頭

紅燜松魚頭是廣東潮汕一帶的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。具有魚色金黃，濃郁酥香的特點，是當地人菜譜上必不可少的一道菜。

基本介紹

• 中文名：紅燜松魚頭
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮香
• 主要食材：大松魚頭，芋頭，豬肉(肥瘦)，大蒜(白皮)，辣椒(紅、尖、乾)，澱粉，鹽，豬油，黃酒，醋
• 輔料：蒜肉姜米香菇粒豬肉丁芋頭紅椒
• 主要工藝：紅燒
• 菜品口味：酸辣味
• 特點：魚色金黃，濃郁酥香

主料

大松魚（鱅魚）頭（帶腹）1個（約1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸發香菇粒35克、豬肉丁75克、芋頭250克、紅椒丁10克、精鹽6克、味素7克、乾澱粉100克、濕澱粉25克、醬油25克、麻油1克、紹酒15克、二湯750克、生抽1500克（耗150克）。

做法

1、將松魚頭去鰓洗淨，用精鹽3克搽勻，撒上乾澱粉；

2、燒熱炒鼎，下生油燒至八成熟，放進魚頭炸至金黃色，倒入笊籬里瀝去油；

3、芋頭切塊，用油炸熟，蒜肉炸至金黃色；

4、把豬肉丁、香菇粒、紅椒丁下鼎炒香，加入紹酒、醬油、二湯、蒜肉、姜米、魚頭，加蓋用小火燜5分鐘，再加入芋頭燜10分鐘，把魚頭盛入餐盤，其餘原汁留在鼎中，加入味素、濕澱粉、麻油勾芡，淋在魚頭上面即成。