潮州蚝煎是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。口味鮮美，牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
基本介紹
- 中文名：潮州蚝煎
- 英文名：Chaozhou fried oysters
- 主要食材：牡蠣
- 分類：粵菜，廣東菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：煎
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菜譜功效
製作材料
主料：牡蠣(鮮)(190克)
調料：大蔥(15克) ，魚露(5克) ，植物油(50克)， 味素(2克)
製作工藝
1. 牡蠣加生粉10克洗淨；蔥切末；雞蛋打勻。
2. 牡蠣、蔥花加番薯粉50克、生粉50克、魚露、味素、清水調和均勻，倒入熱油鍋中壓平，以小火煎，並淋些油稍翻動，使之不粘鍋，呈黃褐色時翻面，澆淋蛋糊，再淋些油繼續煎，重複翻面煎數次起鍋鏟切成兩份，盛於盤中，四周可用香菜裝飾。
相關人群
牡蠣的膽固醇含量高，心血管疾病患者宜少食用。
食譜營養
牡蠣
牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
營養成分
·熱量 (1216.41千卡)；
·蛋白質 (41.87克)；
·脂肪 (72.58克)；
·碳水化合物 (114.84克)；
·膳食纖維 (0.72克)；
·維生素A (545.70微克)；
·胡蘿蔔素 (19.00微克)；
·硫胺素 (0.28毫克)；
·核黃素 (0.94毫克)；
·尼克酸 (3.38毫克)；
·維生素C (2.55毫克)；
·維生素E (43.93毫克)；
·鈣 (416.45毫克)；
·磷 (522.58毫克)；
·鈉 (1809.59毫克)；
·鎂 (211.39毫克)；
·鐵 (26.53毫克)；
·鋅 (20.90毫克)；
·硒 (175.98微克)；
·銅 (15.93毫克)；
·錳 (2.11毫克)；
·鉀 (778.88毫克)；
·碘 (57.12微克)；
·維生素B6 (0.02毫克)；
·泛酸 (0.06毫克)；
·葉酸 (8.40微克)；
·維生素K (1.05微克)；
·膽固醇 (190.00毫克)；
