潮州粉粿

粉粿是一款廣東潮州頗具地方特色的傳統小食，它名為粿，但形卻似雞冠餃形，由於它的皮採用澄麵皮，故蒸熟後晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。

基本介紹

• 中文名：潮州粉粿
• 主要食材：澄面，沙葛，白蘿蔔，紅蘿蔔，菜脯，赤肉，白肉，香菇，蝦米，臘肉，花生仁
• 分類：特色菜，潮州菜
• 口味：鹹
• 配 料： 五香粉、精鹽、味素、白糖

主 料

澄面適量，沙葛250克、白蘿蔔250克、紅蘿蔔250克、潮州特產菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克、炸熟去皮花生仁100克

配 料

五香粉、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、麻油

做 法

取澄面放入盆內，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。

取沙葛250克、白蘿蔔250克、紅蘿蔔250克，去皮洗淨切成幼粒，下開水鍋中焯水後待用；潮州特產菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒；炒鍋洗淨熱油，把以上原料全部下鍋爆香，同時放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調入五香粉、精鹽(因菜脯已有鹹味，故下精鹽要略少)、味素、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡後盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。

用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。