漳州豆花

漳州豆花是一道美味可口的名點，屬於閩菜系。該小吃在豆花中放入已在骨頭湯里煮熟晾涼的冬粉，再配上大腸、筍乾等各種佐料，鹹辣清香，爽滑利口，單是豆花白玉的光澤和冬粉的透亮，就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。此外還有另一種吃法是豆花中加入冰糖水，成為甜豆花，加以冰鎮，絲絲順滑，口口冰霜，滋養心田，實屬夏日避暑之珍品。

基本介紹

• 中文名：漳州豆花
• 原料：黃豆、 沙茶醬.
• 輔料：地粉、醬油 
• 類別：美食

簡介

賣豆花的人，挑著豆花擔，走街串巷，不用吆喝，用一隻手的手指分別夾著瓷碗、瓷匙，用搖晃碰撞時發出的聲音而招引顧客。賣時，一手拿一把銅勺，將浮在塊狀豆花的表面的水份撈起潑掉，然後將豆花輕輕撈一勺倒在碗裡，爾後，再打上一匙煮熟泡在熱鍋里的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆冬粉組成的佐料，覆蓋在豆花上面，顧客吃時，自行攪拌。喜吃胡椒的人，還可撒上一點胡椒粉。這樣的一碗小食，色、香、味，都頗為奇特，百吃不厭。豆花可清熱解暑，尤受老人和孩童的喜歡。

漳州豆花

傳說

冰清玉潔的豆花下還有著一段動人的故事：漢朝時淮南王劉安將母親最愛的黃豆磨成漿，待冷卻凝固成軟凍塊狀之後獻給臥病在床的母親食用，後更加上醫生開立藥方中的石膏，才成為今天的豆花。

製作方法

原料

黃豆. 1000克 沙茶醬. 500克

熟石膏粉.. 60克 蘿蔔乾. 500克

地粉 400克 醬油 200克

涼冬粉 500克 味素 15克

骨頭湯3000克 清水 11000克

做法

1、將黃豆淘洗乾淨，用清水泡四、五小時（冬天用溫水泡，時間長一些），帶水磨成細末漿約3000克，然後加清水攪拌均勻，用蘿兒（墊布）或吊包瀝出豆渣。

2、涼冬粉放入骨頭湯鍋煮熟，蘿蔔乾剁成小粒，備用。

3、將石膏粉用水調好，放入缸底，豆漿放入鍋里澆沸後，放入地瓜粉（用水調好）再煮至沸，倒入缸內，先起大花，後起小花，蓋上缸蓋，稍停半小時，凝結成稍硬塊狀即成。

具體方法：將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將乾豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自製的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質的區別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。

4、食時，將豆花用鐵勺舀在碗中，放入適量的涼冬粉、沙茶醬、蘿蔔乾粒、醬油、味素、配上鹵大腸更宜。

風味特點

所謂“豆花”，就是點了少量鹽滷或石膏的豆漿，出現絮狀的凝固物後，質地細嫩綿柔，因未成型，所以通稱“豆花”。

鹹豆花，摻上用豬腳骨煮的冬粉，配上醬油、味素、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料（鹵豬肝沿、鹵大腸、鹵豬肺、滷肉、滷肉皮、滷蛋等），細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口後隨著豆花冬粉一滑入肚，能健脾開胃增加食慾。