漢堡式牛肉扒

漢堡式牛肉扒，菜名，是以牛肉(為主料，配以洋蔥、甜菜根、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本介紹

• 中文名：漢堡式牛肉扒
• 外文名：Hamburger steak 
• 工藝 ： 扒   
• 主料 ： 牛肉(後腿)(175克) 
• 類別 ： 私家菜   健脾開胃調理  西餐 
• 口味：鹹鮮
• 菜品口感：色澤金黃，肉質軟嫩，味道芳香

基本信息

口味：鹹鮮工藝：扒

主料：牛肉(後腿)(175克)
輔料：洋蔥(15克)土豆(100克)雞蛋(150克)胡蘿蔔(25克)甜菜根(25克)
調料：鹽(3克)胡椒粉(3克)豬油（煉製）(20克)
類別：私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 西餐其他

做法

1.將雞蛋打散成蛋液，將洋蔥洗淨，切成末。
2.將牛後腿肉洗淨，剔淨筋皮，用絞肉機絞或刀剁成較粗的末，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋液及洋蔥末攪勻，然後做成厚1.5厘米的圓形餅。
3.當平底鍋油燒熱後，將肉餅放入，煎兩面上色並熟透，即可裝盤。肉扒上托1個煎半熟的雞蛋，配上炸土豆條、炒胡蘿蔔條、油燜紅菜頭絲即成。

菜品口感

色澤金黃，肉質軟嫩，味道芳香。

食譜營養

牛肉(後腿)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。