滴濾咖啡

滴濾咖啡

滴濾咖啡一般是用港式滴濾機衝出來的或是用美式滴濾機衝出來的,(等於用開水沖咖啡粉)濃縮咖啡是用全自動咖啡機或者專業半自動咖啡機用15-20帕的壓力做出來的,咖啡上面有一層咖啡精華.

基本介紹

  • 中文名:滴濾咖啡
  • 外文名:Drip coffee
  • 主要原料:咖啡粉,水
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:咖啡因
區別,來源,原理,做法,

區別

滴濾咖啡和濃縮咖啡有什麼區別?
濃縮咖啡做出來後到失去咖啡原有的風味只有十秒鐘,所以通常點這杯飲品的人會很快就喝完。而前者,風味保持的時間會長很多。很多花式咖啡,比如拿鐵,會以濃縮咖啡為核心做出來,但滴濾咖啡就不能了。在份量上說,通常濃縮咖啡會分單份和雙份,也就是一杯裡面有一安士或者有兩安士而已。但滴濾咖啡就有分大中小杯了。在所用咖啡豆上來說,並不是所有咖啡豆都可以用做濃縮咖啡,但可以做濃縮咖啡的豆是可以用來做滴濾咖啡的。至於咖啡豆所磨的度數來講,濃縮咖啡需要三度,滴濾咖啡是七度或者是五度,具體看煮咖啡的漏斗是圓錐的還是平底的。

來源

滴濾咖啡是一個德國人發明的沖煮方法,現在超市里到處都有銷售Melita的咖啡壺濾紙,就是這個德國人當年創立的品牌。滴濾咖啡的做法,簡單的說就是把咖啡磨粉後,放在一個漏斗里,上面澆上熱水,由於地球引力作用,咖啡就從底下流出來。(到太空中旅行,沒有引力要這么做就比較麻煩了)其實,市面上大部分咖啡機都是這種方式來做咖啡的,只不過用電加熱水而已。不過,這些電咖啡壺有一個問題,那就是絕大部分產品功率不夠大,加熱的水溫不夠理想的沖煮水溫,往往做出來的咖啡會有酸澀的口味。

原理

大部分咖啡的理想沖煮水溫是在90C到95C之間,咖啡豆產地品種不同和烘焙程度不同,最好的沖煮水溫會不一樣,但基本上在這個範圍內。如果水溫偏低,咖啡萃取不足,就會酸澀。如果水溫過高,咖啡萃取過度,咖啡就會苦。
知道了這個原理,如果用電咖啡壺,而且咖啡壺功率比較小,你就要儘量選擇酸度低,烘焙深一些的咖啡來沖煮。
手工沖煮滴濾咖啡也很簡單,而且花費很少。一個不錯的咖啡磨,可以把咖啡豆磨出比較均勻粉,一個燒水壺,可以燒開水,再就是需要一個能過濾咖啡粉的東西就可以了。這種濾器有很多種,有的可以用濾紙,有的不用濾紙。濾紙是比較有爭議的,有人覺得用濾紙過濾的咖啡口感比較乾淨,而用濾網往往會有咖啡渣進到杯子裡,令人不快。有人覺得濾紙會把咖啡中的香味的油脂過濾掉,還有討厭的濾紙味。不過這些口味的爭議純屬個人喜好不同了。對這兩種方法都沒意見。

做法

做法(僅供參考):
1.首先,燒水。水快開的時候,開始磨咖啡。如果沒有電磨的同學,就要提前磨咖啡並同時燒水了。因為電磨只需要10秒左右就可以完成工作,而手磨可能要5分鐘以上的時間。磨粉的粗細程度只要比砂糖稍細一些就可以了,不用太細。咖啡的量通常是7~10克可以做大約120ml的一杯。如果你的杯子比較大或者你喜好喝濃一些的咖啡,就可以多磨些粉。不建議少用咖啡來做一杯比較淡的咖啡。咖啡粉太少了,也容易造成萃取過度,苦澀味就出來了。如果你喜歡喝淡一些的咖啡,可以做好後單獨對上一些熱水把咖啡稀釋,這樣比較好一些。
2.磨好的粉放入漏斗,水燒開後,慢慢的把水先澆一點在咖啡粉上,潤濕所有的咖啡粉。然後再把水慢慢倒入漏斗,蓋上蓋子等一會兒。大約兩分鐘後。可以開始享受了。
3.記得要把濾網洗乾淨以備下次用。咖啡可不像喝茶,要養壺。做咖啡的器皿越乾淨越好。

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