溪水鰲花是創新宴席“太河宴”的首菜，由太河酒家特級廚師張印創製。此菜採用清蒸技法製成，成菜風味別具一格，湯色奶白，肉質軟嫩，清香爽口，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：溪水鰲花
- 分類：遼菜
- 口味：湯色奶白，肉質軟嫩，清香爽口
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所需食材
主料：鰲花2條（約重1500克）。
配料：熟豬肥瘦肉塊200克，生雞塊100克。
做法
（1）將鰲花魚挖去鰓，用筷子從鰓部插入攪出內臟，颳去鱗，洗淨。魚兩面均剞成月牙刀，放在沸水鍋內略焯，撈出用清水投涼，然後撒上精鹽（2克）、胡椒粉醃製20分鐘。
（2）取一湯䀇子，將醃製的魚放入，加入熟豬肥瘦肉塊、花椒、蔥段、薑片，再將經沸水焯好、投淨的雞塊放在魚身上，添入雞湯，放入精鹽（3克）、味素，上籠屜用旺火蒸，魚斷生時取出，揀出雞塊、熟豬肥瘦肉塊、蔥段、花椒、薑片，加入蔥絲、薑絲、香菜段，淋入芝麻油即可。
營養成分
鰲花魚，又稱鱖魚、季花魚、白鱖、胖鱖、屬鮨科。魚體延長，側扁，自眼後向背鰭點稍隆起，頭尖長，尾柄寬短，吻尖突，鼻孔兩個，位於眼前方，口大稍斜，小圓鱗，側線完全。魚體灰褐帶青黃色，有不規則的褐色斑。鰲花生於江、河、湖、水庫中，夏、秋活動頻繁，在淺水區覓食，冬季則棲於深水中、較少活動。為肉食性魚類，以1000—1500克為烹調佳品。鰲花魚盛產於遼寧省渾河、太子河和本溪水洞一帶水域，肉嫩，刺少，味美。鰲花魚肉營養豐富，每百克肉含蛋白質18.5%，含脂肪3.5%。
菜品特色
成菜風味別具一格，湯色奶白，肉質軟嫩，清香爽口，營養豐富。
