基本介紹
- 中文學名：溪墘紅蟳
- 界：動物界
- 分布區域：龍海
- 營養價值：高蛋白脂肪，18種胺基酸
營養價值,主要烹飪方法,其他信息,
營養價值
溪墘紅蟳為高蛋白脂肪食品，含18種胺基酸，其肉質鮮美且營養豐富，素為筵席上之佳肴。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗稱紅蟳），有海上人參之譽是產婦和身體虛弱者的高級補品，溪墘紅蟳除了可食用外，還具有極高的藥用價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎、濕熱、產後血閉，長期食用具有利水消腫、去斑美容、滋陰壯陽之功效，亦為優良的美容保健食品。
主要烹飪方法
食用溪墘紅蟳要講究烹飪藝術和方法。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用牙籤從螯足的關節處刺入，破壞其中樞神經），而後去縛刷洗內臟。如果要將紅蟳清蒸，就不必將紅蟳的內臟挖洗，以免失去其香味。溪墘紅蟳的烹飪方法頗多，下面列舉最常用的四種烹飪方法。
1、芙蓉紅蟳
方法：清蒸；原料：紅蟳500克；配料：雞蛋2隻、黃酒1兩、鹽10克、味素、水。
2、姜蔥紅蟳
方法：清炒；原料：紅蟳500克；配料：生薑、蔥、黃酒1兩、鹽10克、味素、糖、油。
3、紅蟳豆腐煲
4、百花紅蟳丸
方法：清煮；原料：紅蟳500克；配料：澱粉50克、蛋清、香菇、筍、黃酒、鹽、味、糖、油。
此外，溪墘紅蟳具有極強的生命力，可長時間離開海水，只要縛住其大螯，置於肉袋、紙箱之類的容器內就可運輸，但在貯運中要注意二點：一是夏季應貯放在陰涼處，且用10%左右的鹽水浸泡約3-5分鐘或用水潑之以防其脫水；二是在冬季以穀殼或乾草類裹之防凍。經以上處理，溪墘紅蟳至少可存活6天。
