溜腰花(河北省傳統名菜)

溜腰花，是一道冀菜。

基本介紹

• 中文名：溜腰花 
• 分類：冀菜 
• 口味：質地脆嫩 

所需食材

生豬腰子100克，白油75克，醬油15克，醋10克，白鹽1.5克，香油15克，蔥25克，生薑1克，蒜1克，澱粉15克，油菜心25克，玉蘭片15克，花椒水10克 。

做法

將生豬腰子一片兩開，去淨腰裡，改成麥穗花刀，加白鹽、濕澱粉漿好備用。

勺內放油1000克，使油七成熱時，將漿好的腰花投入油內，用鐵筷撥散即倒入漏勺備用。

勺內放底油、蔥、姜、蒜末熗鍋，熗出香味，投入切好的油菜心、玉蘭片，倒入腰花，點醋一烹，再用醬油、白鹽、香油、澱粉、清湯兌好汁倒入勺內，翻炒均勻後裝盤。

菜品特色

質地脆嫩，清油抱芡，形似麥穗 。