溜腰花

溜腰花是一道廣東的地方名菜，屬於粵菜系 ，油潤光亮，豬腰脆嫩，蒜香濃郁，鹹鮮可口。

基本介紹

• 中文名：溜腰花
• 英文名：Slip kidney
• 主要食材：鮮豬腰，胡蘿蔔
• 分類：粵菜
• 口味：油潤光亮，豬腰脆嫩，蒜香濃郁，鹹鮮可口。

製作材料

鮮豬腰、胡蘿蔔、青椒、蔥末、蒜末、精鹽、味素、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油、色拉油。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

做法一

1、豬腰洗淨，對剖成兩半，去淨腰臊，斜刀剞上3毫米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，納碗，用精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬入味；

2、胡蘿蔔青椒切成菱形片；

3、精鹽、醬油、白糖、味素、料酒、濕澱粉等共納一碗，對成滋汁。均備用。

4、炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時，下入豬腰劃散待豬腰翻捲成花且斷生後，倒入漏勺瀝油，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋再投入胡蘿蔔和青椒片煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入對好的滋汁炒均勻後淋入香油，出鍋裝盤即成。

做法二

1、將腰子一片兩開，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉麵上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後每片改四刀窄長條；

2、用清湯、濕澱粉、醬油、雞精，香油兌成汁水；

3、玉蘭片、青紅辣椒、木耳、均切象眼片；

4、先將腰花入沸水內一氽，撈出控淨水；

5、勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一衝，迅速撈出，控淨油分；

6、勺內加底油25克燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、青紅辣椒、木耳、煸炒；

7、再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡，盛出即成。