湖北肉絲炒年糕

基本介紹

• 中文名：湖北肉絲炒年糕
• 所屬地區：湖北小吃
• 工藝：其他
• 小吃特色：色澤金黃，外微脆，里軟糯

製作材料：

年糕500克，醬油100克，豬瘦肉250克，味素5克，豬油2500克（耗375克），胡椒粉5克，大白菜100克，蔥段100克。

基本介紹：

湖北武漢名優風味小吃。

製作方法：

1.年糕製作與"桂花糖糖炒年糕"相同。

2.將年糕切成約3毫米厚的片。大白菜去蒂和黃葉切成菜絲，豬肉洗淨切成細絲。

3.鍋置旺火上，加豬油燒至七成熱時，放入年糕炸約1分鐘，起鍋倒在漏勺內瀝油。

4.原鍋倒淨油，置旺火上，加豬油75克燒熱，放入肉絲炒一下，加醬油炒至斷生入味，再放入白菜絲炒，加味素炒至綿軟時，放入過油的年糕片一起炒勻，顛翻幾下，起鍋盛入5個盤內，撒上胡椒粉即成。

製作要領：

1.年糕切片厚薄要均勻；

2.炒時要旺火速炒。