炸廣椒

炸廣椒是一道美味佳肴，主料是紅辣椒和玉米粉。

基本介紹

• 中文名：炸廣椒
• 民族：土家族
• 地區：湖北西部
• 口味：香可口

炸廣椒可以說是土家族家家必備的小菜（特別流行於湖北西部，包括相當一部分的非少數民族城市），酸香可口，既可乾炒又可以做湯，其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進苞谷面（就是玉米面）里，裝進炸壇（泡菜罈子）里並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑膠紙，用篾紮緊，將罈子倒撲在鹽水盆里中，一月以後，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒炸廣椒算是土家族的飲食一絕。

土家名菜炸廣椒炒肥腸