清蒸羊肉

清蒸羊肉是食療菜譜之一，以羊肉為製作主料，清蒸羊肉的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮味；食之健脾長肌，溫陽強身。

基本介紹

• 中文名：清蒸羊肉
• 英文名：qingzhengyangrou
• 主要食材：羊肉，山藥
• 口味：清爽

基本信息

菜譜名稱： 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補陽益壽----清蒸羊肉

清蒸羊肉

所屬菜系： 其它菜系

所屬類型： 健康菜譜

基本特點： 健脾長肌，溫陽強身

做法一

食材準備

羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，薑汁、醬油、五香粉、味素、蔥各適量。

做法步驟

1、將生山藥洗淨，切成塊，盛入蒸碗內。

清蒸羊肉

2、羊肉去淨白膜，洗淨，切成塊，盛入碗內，加紹酒、薑汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。

3、然後一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味素、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內置旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘；

4、（火巴）爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。

做法二

食材準備

羔羊腹肉500g、蔥1根、花椒20粒、姜1塊、生抽2湯匙。

做法步驟

1、羊肉改刀切大塊，姜切片，蔥白切段、蔥葉切碎。

清蒸羊肉

2、鍋內放入涼水，加入花椒，蔥段和薑片，放入羊肉煮熟；

3、撈出煮熟的羊肉，用清水洗去表面浮沫；

4、放入冰櫃冷凍室30分鐘後取出，切薄片裝盤；

5、均勻淋入適量生抽；

6、能量土鍋中加適量水，放入蒸架，再放入盤子，選擇“鬆軟飯”程式，程式結束後即可。

小貼士

1.羊肉煮熟後放入冰櫃冷凍至稍硬，更容易切薄片；

2.清蒸羊肉以原味最好，少許生抽即可，無需加入其它調味料。

營養成分

羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

清蒸羊肉

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

營養分析

每100克羊肉(瘦)：

能量118千卡、蛋白質20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、膽固醇60毫克、維生素A11微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.16毫克、煙酸5.2毫克、維生素E0.31毫克、鈣9毫克、磷196毫克、鉀403毫克、鈉69.4毫克、碘7.7微克、鎂22毫克、鐵3.9毫克、鋅6.06毫克、硒7.18微克、銅0.12毫克、錳0.03毫克。

清蒸羊肉

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。

羊肉性溫，肉質細嫩，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。特別是有一種優質羊肉稱柏籽羊肉，營養更加獨特。

柏籽羊肉營養成分和風味物質表

項 目	指標（X±S）
蛋白質（%）	22．20±1．00
脂　肪（%）	5．80±1．90
礦物質（%）	1．10±0．03
蘇氨酸（%）	1．38±0．11
纈氨酸（%）	1．40±0．33
蛋氨酸（%）	0．90±0．27
異亮氨酸（%）	1．94±0．71
苯丙氨酸（%）	0．94±0．58
賴氨酸（%）	2．71±0．18
色氨酸（%）	0．18±0．01
亮氨酸（%）	2．11±1．23
八種必需胺基酸（%）	11．57±1．33
游離胺基酸（%）	2．00±1．66
鮮味谷氨酸（%）	5．39±0．29
鐵（㎎/100g）	3．04±0．28
鋅（㎎/100g）	3．61±0．32

食譜相剋

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

相關人群：

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

製作指導

1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

清蒸羊肉

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

其他相關：

羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

備註

羊肉出膻法：

1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除；

2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。

識別綿羊肉和山羊肉：

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。