清蒸甲魚

清蒸甲魚

清蒸甲魚,是獨具四川特色的名菜美味佳肴,屬於川菜系。製作時以甲魚香菇為原料,用砂鍋蒸製而成。

基本介紹

  • 中文名:清蒸甲魚
  • 主要食材:甲魚,香菇,雞肉,火腿肉,冬筍,油菜,香菜
  • 口味:鮮甜
  • 菜系:川菜
  • 主要功效:滋陰補腎、補血補氣
製作方法,菜品特色,營養價值,

製作方法

原材料:甲魚1隻,香菇50克,雞肉100克,火腿肉50克,冬筍50克,油菜20克,香菜3棵,生薑1小塊。
調味料:高湯10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味素1/2小匙。
清蒸甲魚
步驟:
清蒸甲魚
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出,用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏淨內臟、黃魚,洗淨剁成小塊;
2、將雞肉洗淨剁成肉茸;香菇洗淨撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗淨後分別切成段和片;
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4、在湯碗裡加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味素料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、姜;
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內,燒開後即可。
技巧:本菜肉爛菇滑,口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
巧除甲魚腥味。殺甲魚時候,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗淨後,往甲魚的膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身,稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚,再烹製時候就沒有腥味了。

菜品特色

肉質鮮美,營養豐富,有較高的食療養生價值。

營養價值

甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A維生素B1維生素B2煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。甲魚肉性平、味甘,歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大肺結核等症。
【性味】性寒,味鹹。
【營養成分】蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠角質白及多種維生素等。
【功效】滋陰清熱,補虛養腎補血補肝。
【宜忌】適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎胃潰瘍膽囊炎消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

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