氣血雙補清燉甲魚

《氣血雙補清燉甲魚》的製作主料：甲魚750克、火腿100克、澱粉(蠶豆)13克、香菇（鮮）25克、黃酒15克、小蔥60克、味素1克、大蒜（白皮）100克、鹽3克、豬油（煉製）100克、醋25克、胡椒粉1克。

基本介紹

• 中文名：氣血雙補清燉甲魚
• 主要食材：甲魚，熟火腿，香菇
• 口味：味道鮮嫩，湯汁純清
• 調料：味素、鹽

做法

1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；

2. 然後以精鹽少許，濕澱粉拌勻上漿；

3. 熟火腿切片；

4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，姜切片；

5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸

至兩面硬結時撈出；

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、

精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；

8. 將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味素，撒上胡椒粉即成。