清燜羊肉

清燜羊肉是一道以羊肉為主料的傳統菜品，常見選用羊前腿、羊排或帶皮羊肉。基礎配方含薑片、蒜頭等辛香料及根莖類配菜，調味體系以鹽、生抽、料酒為核心，部分配方輔以八角、桂皮等傳統香料。製作時需預處理羊肉去血水，通過燉煮或燜制使肉質酥軟，地域做法差異顯著：北方風味傾向複合香料調味，南方做法常搭配馬蹄、支竹突顯清甜，創新變種則引入啤酒、紅油乳腐等非常規調料。成品湯汁清亮、肉質鮮嫩，兼具溫補功效與層次豐富的口感，適宜搭配主食食用，是冬季餐桌的經典選擇。

基本介紹

• 中文名：清燜羊肉
• 主要食材：羊肉
• 輔料：蔥，清蘿蔔
• 調料：味素，鹽，姜，醋，胡椒粉

材料

主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味素，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。

清燜羊肉

做法

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；

2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味素、鹽等調味。