清燉老鴨湯

清燉老鴨湯

清燉老鴨湯是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜菜名之來由十分有趣,第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉鴨所烹製,二來首先創製此菜的廣東酒家,又恰恰地處廣州文昌縣口,所以二者合一,有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。

基本介紹

  • 中文名:清燉老鴨湯
  • 主要食材:肥嫩雞
  • 分類:粵菜
  • 輔料:熟瘦火腿65克, 精鹽5克等
菜譜名稱,功效,烹飪方法,營養信息,

菜譜名稱

主要材料: 肥嫩雞1250克,
輔料: ·熟瘦火腿65克, ·精鹽5克, ·香油、料酒、味素各1克, ·淡二湯2000克, ·熟豬油75克, ·雞肝250克, ·郊菜300克, ·濕澱粉15克, ·高湯225克, ·芡汁25克。
清燉老鴨湯

功效

補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。

烹飪方法

1.整鴨小火煮15分鐘取出去骨,斜切成24片; 2.雞肝加精鹽煮至剛熟,取出切成24片裝碗,火腿切成同樣大小24片; 3.雞肉、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形,連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形,小火煮熟後取出潷去水; 4.放油、料酒、高湯、味素、濕澱粉勾芡,加香油、熟豬油淋在雞身上即可。 文昌雞和文昌縣 。此菜菜名之來由十分有趣,第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉鴨所烹製,二來首先創製此菜的廣東酒家,又恰恰地處廣州文昌縣口,所以二者合一,有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。

營養信息

熱量:2650.23大卡 維生素A:13060.17微克 鉀:3929.44毫克 磷:2783.54毫克 膽固醇:2123.93毫克 鈉:1876.36毫克 葉酸:1080.43微克 鎂:311.47毫克 蛋白質:300.3克 硒:196.83微克 脂肪:146.06克 鈣:130.55毫克 煙酸:113.09毫克 鐵:75.48毫克 維生素C:50毫克 碳水化合物:32.2克 鋅:29.49毫克 維生素E:11.1毫克 維生素B2:6.38毫克 銅:2.55毫克 維生素B1:1.33毫克 錳:1.06毫克 維生素B6:0.78毫克 註:營養含量均為約量僅供參考!

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