芹菜老鴨湯是一道菜餚，主要食材是老鴨和芹菜，以橘皮、生薑等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：芹菜老鴨湯
- 主要食材：老鴨，芹菜
- 分類：湯
- 口味：鮮鹹
- 調料：橘皮、生薑
所需材料,製作方法,食用須知,
所需材料
主料：老鴨1隻(約1500克)，芹菜100克，香菇50克。
調料：橘皮10克，酸棗10克，生薑1塊，精鹽5小匙。
製作方法
1.鴨子宰殺洗淨，芹菜去葉洗淨；
2.橘皮、香菇用熱水泡一下後洗淨瀝水，生薑洗淨拍松；
注意事項
1.燉老鴨的水要一次加足，不要中途加水。
2.煲湯巧用水：煮肉湯要一次性加足水，注意要用冷水，並且要在即將起鍋前加鹽。這樣熬出的
肉湯濃度好而且味道鮮美。因為肉類驟遇高溫或加鹽後長時間燉煮，其表面的蛋白質會凝固，
肉和骨頭裡面的鮮味不易析出；若是中途加冷水，肉會突然收縮，影響蛋白質析出。
食用須知
1.鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
2.芹菜營養豐富，含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。現代醫學研究發現，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮髮油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進腸蠕動、防治便秘的作用。芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。英國科學家研究發現，食用水芹，可以部分抵銷菸草中有毒物質對肺的損害，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就可以發揮預防肺癌的效果。因芹菜中含有大量纖維素，經常食用可預防大腸癌。泰國的博差麗醫生，通過十餘年的研究發現，男子每天食用75克左右的芹菜，連續食用2周左右能使精子量減少，達到避孕的目的。
