酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯是一道傳統名餚，屬渝菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。

在川渝地區，酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。

基本介紹

• 中文名：酸蘿蔔老鴨湯
• 主要食材：老鴨，酸蘿蔔
• 口味：鮮香
• 工藝：燉
• 起源：重慶
• 主要分布：川渝地區
• 菜系：渝菜
• 暢銷品牌：毛哥酸蘿蔔老鴨湯

做法

做法一

食材

老鴨1800克

酸蘿蔔900克

老薑一塊

花椒四五粒

製作

1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

做法二

食材

老鴨1800克

酸蘿蔔900克

老薑一塊

花椒四五粒

酸蘿蔔老鴨湯

製作

1、鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.

2、再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,

3、大火燒開,小火燉製鴨子燉粑即可食用

做法三

食材：鴨、料酒、酸蘿蔔、生薑、鹽、油

做法：

1、麻鴨宰殺後去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。

酸蘿蔔老鴨湯

2、燒開一鍋水，放入鴨塊，加入少許料酒，把它焯水。

3、將鴨肉撈起，洗去血沫。

4、酸蘿蔔切成大塊。

5、鴨肉先放入湯鍋里，加入生薑以及適量的水燉一個小時左右。

6、放入酸蘿蔔，小火燉兩個小時左右即可。

做法四

食材：鴨腿、酸菜、白蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒

做法：

1.將鴨腿切塊清洗乾淨，燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒；

酸蘿蔔老鴨湯

2.氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗淨;

3.酸菜用水沖洗一下，擠乾水份，白蘿蔔去皮切塊;

4.取湯鍋，放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，

5.加適量水，大火燒開，轉小火煲40-50分鐘;放入酸菜和蘿蔔塊，

6.將湯燒開，轉小火，繼續煮20分鐘，調入適量鹽，關火即可。

營養價值

蘿蔔

蘿蔔又名萊菔，根肉質，長圓形、球形或圓錐形， 原產我國，品種極多，具有多種藥用價值。

1 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。

2 蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。

3 常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

鴨肉

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉

1 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

2 可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

3 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

食用指南

食物相剋

1.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。

宜食人群

適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；

酸蘿蔔老鴨湯

忌食人群

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。