清燉素鰻

清燉素鰻，菜品名稱，鰻魚的鮮嫩突出，營養豐富，美味可口，一道簡單美味的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：清燉素鰻
• 分類：家常菜餚
• 口味：鮮嫩突出
• 主要食材：紫菜，濕豆包，紅蘿蔔，筍

素鰻材料：紫菜 2張

濕豆包 3片(約200公克)

筍 1/2支

紅蘿蔔 1/6條

薑絲 少許

香菇 數朵

麵糊材料：麵粉 5大匙

水 6大匙

素鰻調味料：米酒 1大匙

醬油 1小匙

糖、味素、鹽 各適量

藥材調味料：當歸 2片

枸杞 1大匙

醬油 1大匙

鹽 1/3小匙

味素 1/4小匙

紹興酒 1/2～1杯

麻油 少許

開水 6杯

製作：

(1)將香菇泡軟，切成長條狀備用，竹筍、紅蘿蔔切絲。

(2)將濕豆包拌入素鰻調味料醃10分鐘，麵糊材料和成麵糊備用。

(3)藥材放入蒸碗中，沖入開水6杯，燜10分鐘。

(4)每張紫菜攤開，由一端放入濕豆包一片，中間放入其它配料，捲成長筒狀，沾麵糊過熱油炸香，全部盛入上項湯汁中，入蒸鍋蒸30分鐘即可。