清油餅

清油餅

外酥里嫩,香甜適口,絲細如髮,一抖即散。是太原地區傳統的風味小吃,也是筵席上常用的甜點之一。色澤金紅,口感酥脆,味道略甜。

基本介紹

  • 中文名:清油餅
  • 分類:餅
  • 口味:外酥里嫩,香甜適口
  • 主要食材白面
  • 輔料白糖香油、水
食品用料,製作方法,做法一,做法二,

食品用料

【主料】
白面500克。
【輔料】
白糖100克,香油150克,水300克。

製作方法

做法一

1.將白面放入盆內,加水(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫)打起穗子,摻入白糖,揉勻揉光,蘸水扎軟,蓋濕潔布稍餳。
2.面餳後,上案搓成條,照拉麵方法,雙手晃勻後拉成1024根麵條(10扣)均勻地鋪在案板上,刷上油,捲成長條,切成小段(每段水面重約80克),用手再稍拉長盤旋起來壓成扁圓餅形,放在鐺子上淋入香油,翻轉煎烙7—8分鐘(邊烙邊上油),使兩面呈金黃色時鏟入盤內即成。

做法二

【原料】:麵粉500克、白糖100克、水適量、菜籽油適量。
【製作方法】:1.將抗訴原料拌在一起(菜籽油除外),和成麵團備用。
2.將和好的面略餳一會兒,運用抻面的手法將其拉至九扣以上,然後平鋪在案板上,用涮子涮上適量的油並用刀將其分割成小段,再盤成餅坯做成生坯。
3.將加工好的生坯放入餅檔,烙至兩面呈金紅色即好。

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