清拌蟹肉

清拌蟹肉

清拌蟹肉,是粵菜的一特色佳肴,選料上乘,工藝考究,又打破了傳統做法,具有很高的營養價值,老少皆宜。

基本介紹

  • 中文名:清拌蟹肉
  • 主要食材:阿拉斯加王蟹蟹腿,花椰菜
  • 分類粵菜
  • 口味:海鮮味
製作材料,製作方法,營養價值,健康提示,

製作材料

原料:阿拉斯加王蟹蟹腿3隻花椰菜400克姜、蒜適量鹽、糖、料酒、水澱粉適量

製作方法

1.把蟹腿解凍,剔出肥厚的蟹肉備用(輕輕用刀背把蟹腿敲裂,就可輕鬆取出蟹肉)。
清拌蟹肉(圖2)清拌蟹肉(圖2)
2.把花椰菜洗淨掰成小朵,瀝乾水;姜、蒜切成末。
3.鍋油熱後爆炒花椰菜,加入少量料酒、鹽和糖再爆一下就盛出備用。
4.另起鍋油熱後倒入蟹肉略炒,加入料酒、鹽、薑末翻炒,最後用水澱粉勾芡。
5.把炒好的蟹肉倒在剛剛炒好的花椰菜上就萬事大吉。

營養價值

螃蟹,又稱河蟹,是洄游性甲殼類水生動物(螃蟹在海洋中繁殖,生長在淡水的江、河、湖中,成熟後螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云:“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹:“已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美
清拌蟹肉(圖3)清拌蟹肉(圖3)
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。 螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。 《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

健康提示

螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質,會引起過敏性食物中毒。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應引起注意。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用;患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃:體質過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。
清拌蟹肉(圖4)清拌蟹肉(圖4)

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