涼拌黃豆芽

涼拌黃豆芽

涼拌黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的菜品,製作原料主要有黃豆芽、醋,味素等。此菜麻辣味,鮮香嫩脆,色澤美觀。與炒黃豆芽比,不及其香,勝過其嫩,夏季食用最宜。

基本介绍

  • 中文名:涼拌黃豆芽
  • 英文名:liangbanhuangdouya
  • 主要食材:黃豆芽,醋,味素,鹽
  • 分類:川菜,冷盤
  • 口味:酸,脆
  • 拼音:huang dou ya
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做法

原料

黃豆芽 500克、精鹽 3克、辣椒油 10克、薑汁 l克、上等醬油 30克、花椒油 1.5克、香油 10克、大蔥 2克、香醋 25克、味素 1克
步驟
1.將鮮嫩的黃豆芽洗淨,去根。放沸水鍋內煮 1分鐘左右,待豆芽剛熟時,即可撈起,晾涼,加入精鹽,拌均勻後盛入大盤內,淋上醬油、辣椒油、香油、味素薑片、花椒油調好的調料,撒上切好的蔥絲,上桌時撤香醋即成。
2.涼拌黃豆芽,宜冷食,將此菜放冰櫃冷藏室,冷凍後再吃,味道更佳。

工藝小貼士

1.醋不可放入過早,否則豆芽會變黃。
2.煮黃豆芽時,時間不宜過長,否則易塌,不脆。
3.喜食酸辣味者,加入適量的醋即可,不宜過多。

菜品特色

1.黃豆芽是黃豆經加工發芽而成。以豆瓣整而不爛,無豆皮,體短肥壯,質脆,只有一點點根須為優質品。它含水分 89%、蛋白質 4.8%、脂肪 1.17%、碳水化合物 3.5%、鈣 0.11%、磷 0.08%,以及維生素 c和 B等。
2.此菜麻辣味,鮮香嫩脆,色澤美觀。與炒黃豆芽比,不及其香,勝過其嫩,夏季食用最宜。

營養價值

富含維生素及微量元素。

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