涼拌卷粉涼麵是一道以卷粉涼麵作為主要食材，以姜、蒜、小米辣、醬油、醋、花椒粉作為輔料的涼拌菜品。
基本介紹
- 中文名：涼拌卷粉涼麵
- 主要食材：卷粉，麵條
- 分類：冷盤
- 口味：清涼解暑
食材清單,烹飪步驟,
食材清單
麵條：適量
卷粉：適量
胡蘿蔔：兩個
蝦米：一小把
大蒜：兩瓣
姜：一小塊
小米椒：四個
鹽：適量
醋：適量
醬油：適量
黃豆醬：一勺
油辣椒：一勺
花椒粉：一勺
炸花生：適量
烹飪步驟
1.涼麵製作：①煮麵條時水要多，大火煮，麵條要煮八九成熟，斷生即可，若麵條煮得太軟太爛，就不能保持涼麵的風味了。②麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝乾水分，用筷子抖開麵條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。
2.材料備好：胡蘿蔔切絲，姜蒜泥和洗過的蝦米熱水泡出味，小米椒、蔥切末，炸花生米小盤。
3.①胡蘿蔔沸水過一分鐘撈起撒在涼麵卷粉上，然後分別撒上小米椒末、蔥花、花生米。②熱鍋放點油，放入泡好的蒜泥和蝦米（碗裡水過濾到涼麵里），爆香後在放入黃豆醬、辣椒醬、鹽、醬油、花椒粉，味道香濃後加一點點水，湯汁冒泡了關火起鍋，倒入涼麵卷粉里，最後加適量陳醋。
4.將卷粉涼麵攪拌均勻即可使用。
