涼卷粉(特色小吃)

涼卷粉，是一道廣東及雲南的特色小吃。涼卷粉選用優質大米為主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、薑湯、蒜泥、花生面等輔料，以其獨特的民間製作方法，將米粉做成一片片手絹大小，抹上佐料捲起來即食，具有色、香、味、鮮特點。

基本介紹

• 中文名：涼卷粉
• 主要食材：大米
• 分類：特色小吃
• 口味：鹹、香、鮮
• 主要材料：大米

所需食材

主料

大米。

配料

芝麻油、八角油、花椒油、薑湯、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、紅蘿蔔酸湯、醃白菜等十多種。

製作方法

涼卷粉製作過程傳統、久遠。涼卷粉首先精心篩選上好大米，加上巧家龍潭水磨成適宜的米漿、然後舀在碟片里擀成薄薄的一層，掌握火候蒸透，制涼，然後提取薄如面紗的涼卷粉成品。涼卷粉製作好後，還有一道最重要的工序，便是配製佐料：稠而不膩的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、蔥花，蒜泥，再加上醬油、醋、鹽、味素、泡菜、香菜，色、香、味俱全。

在涼卷粉攤上，綿薄精細的卷粉可以被隨意提起打理平整後，再將佐料均勻地抹在上面，捲成卷，然後細細品嘗，或是一陣狼吞虎咽。

菜品特色

具有色、香、味、鮮特點，食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。