消毒餐具

消毒餐具是指經過特殊的方法來殺死病原微生物達到消毒作用的餐具。

基本介紹

• 中文名：消毒餐具
• 外文名：Disinfection tableware
• 殺死：病原微生物
• 消毒方法：煮沸消毒
• 烤箱消毒：紅外消毒櫃
• 溫度：120℃左右

消毒方法

煮沸消毒

將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

蒸汽消毒

將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。

烤箱消毒

如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

浸泡消毒

不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。

消毒餐具

化學消毒

使用餐具消毒劑進行餐具消毒

化學消毒的要求：

1、選用的消毒劑

必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。

天然殺菌

1、選用純天然提取植物源殺菌消毒液

2、餐具清洗完以後，直接噴灑於餐具

3、噴灑完畢，自然風乾即可，如需著急使用，也可用至今擦拭一遍。

洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

應注意下列問題：

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2、洗機工作水溫控制在80℃左右；

3、洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；

4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

PS：洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

使用洗碗機洗滌消毒注意事項

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2、洗機工作水溫控制在80℃左右；

3、洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；

4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到要求的，應重新洗滌、消毒。

5、洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

消毒餐具

合格標準

一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。

二、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg/L。

三、餐具上的大腸菌群檢測結果判定，發酵法：少於3個/100平方厘米；紙片法：不得檢出。不得檢出致病菌。

酒店消毒

我們去飯店吃飯時所用的餐具一般都稱為是已消毒的，可以放心的使用。但經記者調查，事實卻並非如此，很多飯店為節約成本，一般都是只在水裡清洗下用布擦乾後就稱之為已消毒，這一訊息讓大家著實感到驚慌。

在生產消毒餐具時，風乾是一個重要環節，但由於開啟風乾機的耗電量較大，一些不正規的廠家就忽略了這個環節。硬體設備完全開啟後，一個月光電費就得1萬多元，一些小廠子肯定是承受不了的。生產成本高了，餐具出廠價就會相應地提高，這樣一來競爭力自然會下降。

據了解，對新申請設立的餐(飲)具集中消毒單位，必須先由衛生部門按相關標準和規範進行衛生監督等方面的把關，符合要求的再由工商部門辦理營業執照。另外，食品藥品監管部門會加大對餐飲服務單位的監督檢查力度，對餐飲服務單位使用的消毒餐(飲)具嚴格執行索證索票制度，所有的餐飲單位都要使用達到整治要求的餐(飲)具集中消毒單位的餐(飲)具，並發動民眾有獎舉報違法違規行為。

化學要求

1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。

餐具消毒方法選擇

大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

優劣鑑別

首先，可透過封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有分明的裂痕與破口，表明質量欠佳。正規的是可以禁受重複高溫消毒的餐具。

其次，細心察看消毒餐具外表有沒有污跡，有沒有水痕，由於消毒餐具都經由高溫消毒烘乾，不會有水。一旦消毒餐具發潮、密封薄膜有霧氣，衛生情況就值得疑心了。

最後，可用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看能否粘手，玻璃杯能否有油垢，假如有粘手和油垢則是不及格產物。消毒餐具時還應標明消毒公司稱號、地址、消毒日期、保質期等信息。

消毒餐具