涇陽讓餄

讓餄也叫“穰餄”[rang huo、rang he]，是陝西省涇陽縣方言，本意是軟活，綿軟的意思。在涇陽縣，有這樣一句俗語，“無讓餄不成宴席”。每逢過年過節，或是紅白喜事，“讓餄”是餐桌上不可或缺的美味。

基本介紹

• 中文名：涇陽讓餄
• 分類：陝菜
• 口味：鮮、香
• 流傳地區：陝西省涇陽縣

所需食材

冷饅頭、精五花肉、雞蛋、鮮蔥、生薑、香醋、鹽等。

做法步驟

1.將冷饅頭搓成細顆粒的饃花，再將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蔥姜切成末。

2.將切好的精五花肉放入蛋清里攪拌均勻後放饃花，再倒入蔥薑末，加入鹽調味，將拌好的肉餡取三分之一倒入蛋黃中攪勻。

3.取方形模具，先將白色肉餡放入攤平，再將黃色的肉餡鋪到頂層，開水入鍋蒸40分鐘，取出切成方塊擺盤即可。

菜品特色

色澤鮮艷、口感綿軟、老少皆宜。