穣餄

穣[rang]餄[huo]是陝西涇陽當地一道獨特的美食，口味筋道軟糯。

基本介紹

• 中文名：穣餄
• 分類：陝菜
• 口味：軟綿筋香
• 流傳地區：陝西涇陽

美食源流

關於穣餄的來歷有兩種說法：

一種與秦公子扶蘇有關。戰國時，此地有個石門廟，相傳秦始皇長子扶蘇就在此關押，扶蘇深得百姓愛戴，因此當地民眾自發到獄中探望，但獄卒不許帶肉食入內。老百姓就想了一個辦法：把冷饃揉碎，將肉切成肉末，然後拌合在一起蒸熟後送去。獄卒檢查時嘗了一口問道：“這是什麼東西，還讓和的很？”帶頭的民眾隨口答道：“這就叫讓和”。公子扶蘇吃到了肉，而“讓和”從此成名。

另一種是和慈禧太后有關。1900年，慈禧逃到西安，吳家娘子被她認作干女兒，封為“一品夫人”。吳周氏聘請涇陽當地名廚為慈禧太后烹飪美食。慈禧吃後覺得其中一位名為楊貴財的廚子做的一道菜非常好吃，於是她就問那道菜的菜名。楊師傅就回答到：“這道菜叫讓餄”。讓餄就由此得名，而隨著當地人的發音慢慢就叫成穰餄了。

所需食材

涼蒸饃、精五花肉、雞蛋、蔥姜大料

做法步驟

1.涼蒸饃揉成細碎的饃花，五花肉切片剁碎，與饃花加蔥姜調料拌勻成餡料；

2.然後將餡料加入提前備好的雞蛋皮里，捲成雞蛋粗細，一尺來長的條狀，或做成餅狀，樣式各異；

3.鍋蒸三四十分鐘後就可以出鍋。食用時，切片蘸上調味汁，就是很好的下酒菜了。

菜品特色

入口軟綿筋香，雞蛋皮包裹著豬肉和碎饃花拌成的餡料，再加上用傳統柴火大鍋蒸製，使這道美食不但有著豬肉的筋道，同時還有雞蛋皮和饅頭的軟糯。