海產乾貨

海產乾貨

海產乾貨製品原料是指鮮活的海產動植物原料、菌藻類原料經過脫水乾制而成的原料,簡稱海產乾貨或乾料。

海產乾貨主要有蝦仁、蝦皮、干貝、海紅、魷魚乾、墨魚乾、螺肉干、銀魚乾、魚翅、乾海參、鮑魚乾、魚肚、紫菜、海帶等。

海邊的漁民有時候捕了太多海鮮,為了方便保存,就會做成乾貨。

基本介紹

  • 中文名:海產乾貨
  • 別稱:乾料
  • 主要原料:魚,海藻
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素A和D,無機鹽如鈣,鱗、鉀,碘、鐵
  • 主要食用功效:煮菜配料,健康食品
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 儲藏方法:一般用常溫即可
營養成分,生產製作,儲存方法,注意問題,選購技巧,飲食文化,

營養成分

水產品的味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養價值有以下幾種:
海產乾貨
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需胺基酸組成類似肉類,因此生理價值較高,屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人,老年人和兒童食用。
(2)魚類、蝦、蟹等水產品含脂肪很低,僅1%~10%數為1%~3%,並且多由不飽和脂肪酸組成,易被消化,不易引起動脈硬化,更適合老年人及心血管病人食用。
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。
(4) 水產品中還含有無機鹽如鈣,鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵
海產乾貨

生產製作

海產乾貨製品原料是指鮮活的海產動植物原料、菌藻類原料經過脫水乾制而成的原料,一般都是曬乾

儲存方法

1)幹活海鮮最好的辦法是用適當的鹽經過鹽漬後,再在太陽下暴曬,一般等到海鮮完全乾後可以找一個乾淨的透明熟料袋子密封保存,如果是海鮮帶刺類的可以先剪去刺,這樣更適合保存不會因為刺把袋子措破後空氣進去變質。要是東西多可以適當在曬之前加點鹼(小蘇打)。
2)乾貨密封保存之前,應儘量晾乾,如果採購回來的乾貨有點潮但天氣不好又無法自然晾乾,有個便捷的辦法:把乾貨用容器盛好,放入微波爐中高火微20~30秒,取出攤在報紙上放到完全涼了(要用報紙,因這個過程會回潮,報紙可吸水氣),再放入特百惠等好點的密封罐,置於陰涼通風無潮處,可以真正防蟲防霉。
3)若因處理失當而發現乾貨有輕微發酶,可用牙刷加少許水分擦淨,將之風乾即可(切記不要太陽曬,嚴重影響質量)。
4)建議不要將海產乾貨長時間存放在冰櫃中,曬乾後放在冰櫃均容易引起冰櫃竄味。

注意問題

1)產品要有良好的包裝。乾貨原料常用的包裝中,以木箱、木桶、紙板箱襯防潮紙或塑膠薄膜的包裝防潮效果較好;竹簍、麻袋等包裝防潮性差。但無論採用哪種包裝,在貯存時應做到輕搬輕放,防止因包裝損壞而降低防潮性能。
2)控制貯存的溫度、濕度,使庫房保持涼爽、乾燥、低溫、低濕,是乾貨保管的基本措施,尤其是容易生蟲的商品,只有在低溫、乾燥的環境裡,才能避免其蟲蛀和變質。
3)乾貨庫內,切忌同時存放潮濕性的物品。同時還應注意碼堆的底墊和高度,以保乾貨製品不受潮。
有一些氣味較重的原料,應分開保存,貯存環境應通風、透氣、乾燥、涼爽,還要避免陽光長時間的照曬。 4)乾貨製品的保管要求
要有良好的包裝和防腐、防蟲設施。對於質地較脆的乾料,應減少翻動,輕拿輕放,不能壓重物。
勤於檢查。一旦發現有變質的乾貨,應及時清除,防止相互傳染,造成不必要的損失。

選購技巧

1、魷魚乾市場上常見的魷魚乾大致分為長形魷魚乾和橢圓形魷魚乾,這兩者的區別是:長形魷魚乾是淡乾品,也是優質品,這類魷魚乾體形完整,光亮潔淨,肉質肥厚,呈淡粉色;橢圓形魷魚乾是槍烏賊淡乾品,形狀部分蜷曲,尾部、背部紅中透暗,兩側有微紅,屬於質量比較差的魷魚乾。
2、墨魚乾墨魚乾是用新鮮的墨魚加工製作而成的淡乾品。質量好的墨魚乾體形完整,光亮潔淨,肉寬厚平展,顏色呈棕紅色,身體為半透明狀,帶有清香氣味。質量差的墨魚乾表面顏色呈粉白色,背部有點暗紅色,身體局部有黑斑。
3、干貝 干貝是扇貝的加工製作的乾製品。優質的干貝色澤黃而有光澤,表面有白霜,乾爽而不油膩,顆粒完整,肉質結實,不碎又無雜質,有特殊的香氣,味鮮、淡鹹。上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色;大連干貝次之,呈黃白色,肉質乾硬,有清香;越南干貝最便宜,黃色軟身,鹽分含量較高。
4、鮑魚乾鮑魚乾是用新鮮鮑魚洗淨煮熟曬乾後製成的乾製品。優質的鮑魚乾體態完整,大小均勻,乾燥厚實;色澤或淡黃或粉紅色,呈半透明狀,聞之有微香。質量差的鮑魚乾,大小不均勻,體態也不完整,背部呈灰暗或黑色,也不透明,外表還有一層白粉。
5、乾海參乾海參是海參經過加工製作的乾製品。優質的乾海參顏色正常,體形完整,足夠乾,大小均勻,結實有光澤,肚內無沙。體形較完整結實,色澤較暗的乾海參次之。
6、對蝦乾優質的對蝦乾體形完整,大小均勻,身體肥壯,鹽度較輕,身體乾燥,色澤鮮亮光澤,插對的也很整齊。質量差的對蝦乾,大小不均勻,體態也不完整,色澤也不鮮艷,身體比較空。
7、章魚乾優質的章魚乾體形完整,身體堅實肥大粗壯,顏色鮮艷呈柿紅或棕紅色,比較乾燥,表面浮有白霜,有一股清香味。差的章魚乾,大小不完整,色澤不鮮艷呈紫紅色。
8、蝦米優質的蝦米大小均勻,體形完整,鮮亮光澤,沒有殼,沒有肢體等雜物。肉質也豐滿堅硬,顏色有淡黃或紅黃色兩種,身體呈透明狀,鹽度較輕,肉質細嫩,味道比較鮮美,有一股香氣。質量差的蝦米顏色為淡紅色,雖然肉質也很結實,但有部分蝦米有黑斑,殼和雜物也多,入口比較鹹,也稍微有點苦味。
9、蚝豉 也稱為“蠣乾”,是牡蠣肉的乾製品。優質的蚝豉體形完整,結實肥壯,蠣肉飽滿,表面無沙和碎殼,色澤金黃;體形瘦小,色澤黃中帶黑的次之,不宜選購。
10、沙蟲干將沙蟲曬乾後,既是沙蟲乾。優質的沙蟲乾體形完整,肉質厚實半透明狀,呈金黃或淡黃色,大小均勻,足夠乾,淡口,表面無沙和碎殼;體形較完整端正,蟲體瘦小的次之。
11、魚膠 魚膠是魚鰾的乾製品,也成魚肚或花膠。優質魚膠的紋理清晰,有頭有尾,形狀是橢圓,厚度大;劣質魚膠沒有紋理或紋理混亂,沒有厚度。

飲食文化

海邊漁民的主食,營養豐富
海產乾貨

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