流曲瓊鍋糖

流曲瓊鍋糖，陝西省富平縣特產，中國國家地理標誌產品。

流曲瓊鍋糖是白芝麻加工的產品，色澤呈米黃色；黑芝麻加工的產品，黑白相間，色澤均勻。氣孔分布均勻，無不規則大空洞。香酥脆甜，不粘牙，無異味。產品分條狀、片狀。條狀、片狀切面整齊，厚度均一。

2009年12月，原國家質檢總局正式批准“流曲瓊鍋糖”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

基本介紹

• 中文名：流曲瓊鍋糖
• 外文名：Sugar pot sugar
• 產地名稱：陝西省富平縣
• 品質特點：黑白相間，色澤均勻
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品 
• 批准文號：國家質檢總局2009年第131號
• 批准時間：2009年12月28日

產品特點

流曲瓊鍋糖是白芝麻加工的產品，色澤呈米黃色；黑芝麻加工的產品，黑白相間，色澤均勻。氣孔分布均勻，無不規則大空洞。香酥脆甜，不粘牙，無異味。產品分條狀、片狀。條狀、片狀切面整齊，厚度均一。

流曲瓊鍋糖

歷史淵源

流曲瓊鍋糖有800年歷史，自明、清以來為宮廷貢品。

流曲瓊鍋糖

明朝萬曆年間，孫丕揚曾把流曲瓊鍋糖作為貢品進獻過神宗皇帝朱翊鈞。

產地環境

富平縣位於中緯度內陸地帶，又受秦嶺山脈影響，故屬大陸性溫帶半乾旱、半濕潤氣候區，四季乾濕冷暖分明。

流曲瓊鍋糖

富平地貌形態及結構特徵是內外營力綜合作用的結果。在構造上處於新生代構造凹陷內，基本構造南深北淺，呈階梯式塊狀斷陷。這些斷塊的相對隆起與凹陷，不僅對新生代地層的岩性、厚度具有控制作用，也為現代地貌奠定了基礎。隆起處常為黃土台原，凹陷處則為河谷平原，北山南側山前斷裂構成了關中盆地北部盆緣。適宜種植製作瓊鍋糖的芝麻生長。

生產情況

截至2010年底，陝西省富平縣流曲瓊鍋糖年產量2000餘噸，實現產值1800多萬元，從業人員2000餘名。

流曲瓊鍋糖

產品榮譽

2009年12月，原國家質檢總局正式批准“流曲瓊鍋糖”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

流曲瓊鍋糖

地理標誌

地域保護範圍

流曲瓊鍋糖地理標誌產品保護範圍為陝西省富平縣流曲鎮、到賢鎮、曹村鎮、小惠鄉等4個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

原料及輔料要求

采自保護範圍內、經檢驗合格的隔年小米、芝麻、大麥和PH值6.8至7.2的優質井水。

加工工藝

生產工藝流程:

選料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀釋→大麥芽製作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖→打塊→炯鍋（炒料→炯鍋）→擀坯→切條、切片→包裝

生產操作要求：

浸泡：將小米放在常溫水中浸泡8小時至10小時。

蒸料：將浸泡好的小米在蒸籠中燜蒸65分至70分。

糖化：將製備好的大麥芽漿液與水按1:1.2至1：1.5的比例稀釋與晾至60℃的米飯攪拌均勻，置於大缸內自然糖化，缸內溫度控制在55℃至60℃，時間180分。

大麥芽製作：將所選的大麥，用自然井水浸泡，夏季2小時，冬季4小時，撈出後堆放在避光、潮濕的地方自然生長。夏季12小時清洗一次，冬季24小時清洗一次，再撈出堆放，依此反覆7至8天，待大麥芽生長成後方可。

淋汁：糖化結束後，將90℃至100℃的水加入糖化缸內浸泡120分，開始淋汁，汁液全部淋出為止。

熬糖：將淋出的汁液置於大鐵鍋內熬制。先大火，後小火，熬糖溫度控制在95℃至105℃範圍內，待汁液熬成提線狀時，開始不停的攪拌。熬制2.5小時至3小時，逐次放置在青石砧板上進行冷卻至60℃至70℃。

扯糖：將冷卻後的糖在熱蒸氣下反覆拉扯，顏色由黃變白。

打塊：將拉制好的糖打成不規則小塊。

炯鍋：將炒熟的芝麻與糖塊按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，帶皮芝麻1：1至1.3：1的比例，分層均勻分布在盆中，將盆放置在保溫容器中燜制10分。

擀坯：將燜制好的混合料放置於案板上，揉混均勻，擀壓成餅，厚度2厘米至3厘米。

切片：按要求切成條狀或片狀。

理化指標

項目	要求
蛋白質（克/100克）	≥11
脂肪（克/100克）	≥18
含水率%	≤3
還原糖%	≥18

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的

專用標誌使用

流曲瓊鍋糖地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向陝西省富平縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。流曲瓊鍋糖的法定檢測機構由陝西省質量技術監督局負責指定。