洪江血耙鴨是湘菜系。由鴨肉及乾紅椒、生薑、樟腦、糯米粑製作。洪江血耙鴨色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，鹹鮮微辣。具有典型湘西風味的名菜，發源於洪江市。烹飪時，把鴨肉及乾紅椒、生薑、樟腦、糯米粑旺火在的沸騰的油里炸熟，然後放清水，倒入鴨血等，慢火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質酥肥而著稱。
基本介紹
- 中文名：洪江血耙鴨
- 主要食材：鴨肉
- 分類：湘菜系
- 口味：醬香味醇厚，鹹鮮微辣
- 產地：洪江市
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歷史起源
洪江血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，發源於洪江市。
烹飪方法
原料配料
仔鴨1隻（約1500克），洪江甜醬30克乾紅椒10克，鮮紅椒100克，
調料選用
精鹽、味素、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量
製作步驟
2、 乾紅椒切節，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。
3、 淨鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片 刻後再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內溫度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆乾時下入 甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入乾椒節、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔薑片、精鹽、味素、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘後即可出鍋，盛入墊有蔥結的大盤內即成。
製作要領
- 鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。
- 摻鮮湯時湯不宜多，一般一隻鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，
- 湯汁過多鮮味大減。
- 放鹽要在下甜醬後，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過鹹。
- 甜醬用量要視原料多少憑經驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
風味特點
色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，鹹鮮微辣。
所屬菜系
洪江血耙鴨是湘菜系。
