洋蔥肉末蛋卷

用料

1.將洋蔥洗淨切碎丁，鍋燒熱注油，油溫起來後將肉末(不用醃製)倒入鍋中炒散，炒至出油出香將洋蔥碎丁倒入鍋中與肉末一起炒香，鍋中淋入鮮醬油炒勻，熄火攤涼

2.雞蛋去殼打散，將攤涼的洋蔥肉末倒入蛋液中，調入料酒、白糖、鹽和胡椒粉拌勻，將蝦皮用清水淘洗乾淨，控乾水分倒入混合蛋液中

3.將蛋液與所有材料、調料充分拌勻，平底煎鍋燒熱下油，油溫起來後將混合蛋液倒入鍋中

4.晃動鍋身，使蛋液平鋪，蛋液底層稍加凝固後，傾斜鍋身從高的一邊開始卷

5.一邊卷一邊上移，將多餘的流動蛋液“趕”到鍋的下方，直至將所有蛋液捲成圓筒形

6.將蛋卷整條起鍋，放置熟食案板分切成塊即可

切洋蔥為什麼會掉眼淚?

切洋蔥掉眼淚不是因為你被感動了，而是洋蔥被切開時會釋放出蒜胺酸酶，它才是導致流眼淚的原因。這種酶和洋蔥中的胺基酸發生反應之後，胺基酸轉化成次磺酸;次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的游離神經末梢，引發淚腺流出淚水。

怎么樣切洋蔥不流淚?看看網路眾位大神們的妙招：

1、戴著泳鏡切洋蔥；

2、在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒再切；

3、將洋蔥對半切開後，先泡一下涼水再切，就不會流淚了；

4、放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚；

5、將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切；

6、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味；

我個人覺得最方便可行的方法就是，含一大口水，稍稍屏住呼吸，快速將洋蔥切好並浸入涼水中待用。