泰式豆腐

泰式豆腐是一道以老豆腐為主料，青蔥、生薑末等為輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：泰式豆腐
• 原料：老豆腐
• 工藝：煎炒
• 輔料：水 糖青檸汁 紅椒粒

做法一

材料

老豆腐400克，切成2厘米見方的塊，青蔥35克，切成段，橄欖油8毫升，芝麻油3毫升，醬油5毫升，生薑末4克，粗脆花生醬65克，椰絲15克，芝麻適量

做法

1.將橄欖油和芝麻油放入煎鍋里，在中大火上預熱。油熱後，將火調至中，下蔥段炒一分鐘。加入豆腐，並繼續煎炒至少4分鐘。慢慢灑入醬油，並輕輕攪入花生醬和生薑末，小心翻炒，不要攪碎豆腐，直到豆腐和調料融入。

2.將鍋從火上移開，撒上乾椰肉。鏟到大盤子裡，再撒上芝麻即成。

做法二

材料

主料

豆腐1塊 炒脆花生80克

油600克

輔料

水14杯 糖1湯匙

青檸汁2茶匙 紅椒粒1茶匙

做法步驟

1.酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2.炒脆花生用刀壓至細碎。

3.豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4.炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。

小貼士

心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

做法三

材料

炸豆腐4件，黃瓜2條，

泰式醬汁：泰式辣椒醬4湯匙，糖和水1湯匙，醋半湯匙，蔥頭1粒，發楓柑葉3片（去除葉片中間的硬梗），姜花1/2支（只取花瓣部分）

做法

1、發楓柑葉、姜花、蔥頭切絲，黃瓜削皮去瓤刨絲輕輕壓出多餘的水分。

2、豆腐放熱油中炸至外皮酥脆盛起瀝油，切小件。

3、糖、醋、水放鍋里煮溶，加其餘醬料攪拌均勻。

4、黃瓜擺盆擺上豆腐淋上（3）即可。

小訣竅

不同品牌的泰式辣椒醬酸辣度也有所不同，醬汁的分量也要適量調整。