泉州肉粽

肉粽是福建泉州傳統的地方風味小吃，端午節食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又乾又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

基本介紹

• 中文名：泉州肉粽
• 外文名：rou zong
• 別稱：肉粽
• 主要原料：糯米，豬肉，蝦米，滷雞肉，蓮子
• 主要營養成分：高脂肪，蛋白質，維生素
• 主要食用功效：喜慶團圓，幸福美滿
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：吃多了便溺
• 儲藏方法：冷凍

配製原料

1、主料：

糯米4000克，軟骨竹葉750克（8厘米左右寬），水草若干。

2、輔料：

豬腱肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），滷雞肉600克，蓮子250克。

3、調料：

精鹽44克，味素4克，紅醬油210克，五香粉20克，豬油135克，白糖95克，加飯酒15克，乾蔥頭30克。

製作方法

1、把竹葉放水裡浸泡10小時後，用清水洗淨，將竹葉理直瀝乾。

2、將糯米放水中浸泡1小時，淘洗乾淨，撈起瀝乾水。將大鍋燒熱，放入50克豬油、20克乾蔥頭炸至金黃色時撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，並加五香粉和滷肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時，盛入大盆中待涼。

3、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長約3厘米、厚1厘米）。把鍋加熱放入15克豬油、10克乾蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味素、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。

4、把蝦米洗淨。香菇水發去蒂，整朵烹用。

5、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過，盛於碗裡待用；把精鹽4克，味素2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。

6、取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝里，用左手托住，右手放入約40克的糯米，中間下凹些，然後依次數把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、滷雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈綑紮住，要紮緊。

7、取大鍋一隻，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽子，不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子），用旺火煮2小時，後用微火煮1小時即熟，停火後，粽子立即起鍋。吃時剝去竹葉。