泉州燒肉粽

泉州燒肉粽是福建泉州的地方傳統風味小吃，端午節食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。 精選上等的糯米，經過泡洗、 加熱翻炒三分熟後，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕葉包裹再放到水裡用大火煮上一個小時。

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米 等為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又乾又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

基本介紹

• 中文名：泉州燒肉粽
• 主要原料：糯米，香菇
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：油鹽粽葉水草繩

小吃故事

籍貫：泉州
年齡：1000餘年
中國人吃粽子由來已久，最普遍的說法是根據晉人劉義慶寫的《世說新語》，說是為紀念楚國忠臣屈原投江，祭以角黍，後演化為粽子。
其實，粽子最早稱為角黍（箬葉包小米成方或有角狀），出現於東漢，傳說與關羽有關。據說關羽本不姓關，前世是鹽池草龍，因救解州縣旱情，溢內陸湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斬刑。在受刑前，他托鹽池常與他下棋的寺廟住持幫他轉世。住持依囑盛湖中血水，百日後化為小男孩，送至下馮交龍家撫養成人。後來為了逃避仇家的追捕，關羽逃到潼關前的一個破廟裡。為了救關羽，黎山老母化身為村婦，教他以角黍乾糧並加香油用來賄賂守軍。黎山老母還在關羽臉上栽了五綹須，讓他用黃河水洗臉。於是關羽變成了個紅面有美髯的漢子。守軍吃了角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了裝的關羽也沒有來得及脫身，在被問話時，關羽指關為姓，從此便自稱關羽，角黍也成為粽子的粗坯。泉州的粽子形成則是在南宋。據說與陸游有關。傳說陸游到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸遊走後，粽子的製作方法就由一位在陸家當差的泉州人帶回泉州，並加以改良，最後演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。

時間份量

準備時間：2小時以上

製作時間：1-2小時

用餐人數：1-2人

食材

主料

糯米900g

香菇20g

鹹蛋8個

燒肉250g

五花肉250g

香芋200g

輔料

油適量

鹽適量

粽葉適量

水草繩適量

生抽適量

十三香適量

花雕酒適量

步驟

1.粽葉隔晚泡水，第二天沖洗乾淨後，放入鍋中煮10分鐘，再撈起，用軟布一邊沖水一邊拭擦乾淨

2.準備的材料：鹹蛋、香菇、香芋、燒肉、五花肉

3.香芋切成小丁，鍋里下少許油煸炒芋頭，加入生抽、十三香炒勻，上碟備用

4.五花肉和燒肉也一起下鍋炒，加入生抽、糖、花雕酒、十三香炒均勻後上碟備用

5.糯米洗乾淨，加入適量的鹽、油拌均勻，加入炒好的香芋再拌勻

6.香芋拌勻糯米

7.準備好材料

8.兩片粽葉交叉折起

9.加入香芋糯米

10.再加入餡料

11.再加入一勺糯米，再加兩片粽葉，折好，把粽子包嚴

12.裹上水草繩即可

13.粽子放入電壓鍋，加入適量的水，45分鐘

14.45分鐘後，電壓鍋排氣後，即可取出粽子

相關歌曲

《燒肉粽》

歌手：鄧麗君，蔡琴等歌手 （多版本）

閩南語歌曲

歌詞

燒肉粽

自悲自嘆苦命人

父母本來很疼愛

讓我讀書好幾年

畢業工作無著落

暫時來賣燒肉粽

燒肉粽燒肉粽

賣燒肉粽

要做生意真困難

若無本錢做不動

不正行為行不通

所以暫時做一項

只有認真賣肉粽

燒肉粽燒肉粽

賣燒肉粽

物價一日一日貴

家裡人口這么多

雙腿走得疼又麻

生意不好真泄氣

認真再賣燒肉粽

燒肉粽燒肉粽

賣燒肉粽

肉粽是泉州最為出名的傳統小吃之一了，對於喜歡糯米的我來說是剛好對胃口。泉州的燒肉粽選用了上等的糯米，經過泡洗、加熱翻炒三分熟後，加上分量十足的材料，用棕葉包裹再放到水裡用大火煮上一個小時。吃上一個燒肉粽，來一碗小腸湯，就是你美美的一餐了。

說在福建，最有名的粽子，還屬泉州的燒肉粽。燒肉粽，是閩南的特色小吃，特點就在於一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料的燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦乾、香菇、干貝、花生、蓮子、滷蛋等等。肉粽的糯米，是事先已炒過的。包好後的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好

後撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。吃慣了平時的普通肉粽，面對這裡料豐富的燒肉粽，你怎可不動容呢。所以，在這個端午節來臨之際，就讓我們來搜尋福州哪裡有美味的閩南燒肉粽吧……