油燜竹筍:做法,做法一,做法二,做法三,菜品介紹,吃筍小知識,

油燜竹筍

油燜竹筍是一道色香味俱全的名菜，屬於浙菜系。竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鐘，去除過多的草酸鈣，撈出瀝乾水分待用。另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收乾即可出鍋。

另外，《舌尖上的中國2》節目中也有做油燜筍的片段。

基本介紹

做法,做法一,做法二,做法三,菜品介紹,吃筍小知識,

材料：竹筍，薑絲，香蔥，料酒 2茶匙，生抽，白砂糖，雞精，植物油。

製作過程：

1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。

2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒後，放入醬油、鹽、糖，然後加入鮮湯燒沸。

3.沸騰後改用文火燜5～6分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，撒上薑絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。

材料:竹筍，生薑，冰糖，老抽，生抽

製作過程：

1.竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鐘，這樣可以去除過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝乾水分待用。

2. 另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

3. 加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收乾即可出鍋。

油燜竹筍

用料：竹筍，蔥花，料酒，生抽，白糖，油，鹽，雞精。

製作過程：

1.竹筍剝去外殼，洗淨後去老根，切滾刀塊。

2.鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鐘。

3.撒入蔥花，拌勻後即可。

油燜竹筍口味屬於鹹鮮，做法屬燜菜類，但怎么做油燜筍最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道油燜筍吧。

1、選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

2、保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰櫃中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

3、冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：

a、選完整無傷的冬筍，放入塑膠袋中，紮緊袋口，可存放一個月不變味。

b、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1—2個月。

4、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

5、去味竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。