油燙茭白主是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於浙菜系。採用茭白製作成，具有鮮鹹適宜，清淡爽口的特點，同時茭白還具有清熱止渴·利尿除濕等藥用功效。
基本介紹
- 中文名：油燙茭白
- 主要食材：茭白，海米
- 分類：浙江菜
- 口味：鮮鹹適宜,清淡爽口
- 產地：浙江
所屬菜系,菜品口感,工藝用料,製造步驟,營養成分,食譜相剋,
所屬菜系
菜品口感
鮮鹹適宜，清淡爽口。
工藝用料
製造步驟
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後切成細絲；海米洗淨，用溫水泡軟後，瀝乾水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調成 汁。
2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內，放在油中燙2、3下，待茭白軟熟後，盛在盤中，直到全部燙完。 將另一碟子反扣在茭白上，擠乾茭白中的油份，淋上調好的調味汁，拌勻即可。
營養成分
油燙茭白
茭白
茭白茭白：又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為 蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人 體所吸收。中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有朽漿恥益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
4. 減肥美容
茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳艱格地品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
油燙茭白
海米：也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去府棵熱皮去雜而成，即經加鹽 蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉 皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜 ，味道鮮美，為“三鮮”之一。海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的膠淋擊譽 食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。
