油焗紅鱘

.本菜是採用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養的烹調方法。焗鱘時，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好。具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。

基本介紹

• 中文名：油焗紅鱘
• 主輔料：：　紅蟳 2 只（約 1000 克）
• 調配料：：　　主姜塊 20 克
• 性質：菜品

材料

主輔料：
紅蟳 2 只（約 1000 克），豬網油 2 張。
調配料，料酒 150 克，香醋少許，五糧液酒 25 克，香醋少許，花生油 500 克（約耗 50 克）。

油焗紅蟳做法

1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉後解去草繩，洗淨蟳體，用網油分別裹緊，再用細絹扎牢。姜塊去皮切 2 片剁末，其餘用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網油包好的礙投入，將蓋向鍋底，焗 10 分鐘，再翻面焗 10 分鐘，瀝去油，鍋再回中火上加入料酒，加鍋蓋惆乾酒油後取出。
3，惆好的焗，解除繩子，剝開焗蓋，剔去鰓、臍，切片。按蟳形裝盤，附上小碟薑末香醋調料即成。

〔工藝關鍵〕

1.本菜是採用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養的烹調方法。其特殊之處，乃是豬網油裹鱘，以油、酒代水焗成。

2.焗鱘時，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好。

〔風味特點〕

1.鱘，又稱蝤蛙。紅鱘又稱紅膏母鱘，亦稱團臍。與梭子蟹同為甲殼類海產，治療中風、有舒筋活絡之效。

2.泉州市所屬晉江在湖礁石間潮流湍激，此處所產紅鱘逆流行走，氣力強勁，海濱灘涂多貝藻類，因此肉飽膏滿，成為遠銷海外的名貴特產。入饌是福建著名的宴席大菜。

3.此菜操作方法獨特，酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風味別致。

油焗紅蟳功效

具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。

青蟹的營養價值

青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。