油泡鱔魚

油泡鱔魚是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。肉嫩香滑。把鱔魚肉用斜刀放花紋，再用斜刀切塊後蘸上薄味料抓勻待用。燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時把魚放進鼎里溜炸後撈起，將蒜末放進鍋里炒至金黃色，再把鱔魚倒進鍋里和調味料即炒即起（先兌好味料）。用真珠花菜葉下油鼎炸後撈起，砌鑲在盤邊即成。

基本介紹

• 中文名：油泡鱔魚
• 主要食材：淨鱔魚肉
• 分類：粵菜系
• 口味：甜
• 配料：姜、紅辣椒末、味素、胡椒粉等

所需食材

淨鱔魚肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜葉（可用生菜葉代替）25克、姜、紅辣椒末、味素、胡椒粉、精鹽、雪粉各少許。

製作方法

1、先將鱔魚肉用斜刀放花紋，再用斜刀切塊後蘸上薄味料抓勻待用。

2、燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時把魚放進鼎里溜炸後撈起，將蒜末放進鍋里炒至金黃色，再把鱔魚倒進鍋里和調味料即炒即起（先兌好味料）。

3、用真珠花菜葉下油鼎炸後撈起，砌鑲在盤邊即成。

食用須知

鱔魚的食療進補作用與功效：補虛損，祛風濕，強筋骨。主治脾虛血虧，腹冷腸嗚，下痢膿血，或產後惡露淋漓不淨，身體贏瘦，或痔瘺等。