沙鍋冬莧菜梗屬於湘菜，主要原料是莧菜，口味是微辣，工藝是炒。 莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
基本介紹
- 中文名：沙鍋冬莧菜梗
- 主要食材：冬莧菜梗，尖紅椒
- 分類：湘菜
- 口味：豉香微辣
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基本信息
菜品原料：
冬莧菜梗500克。尖紅椒25克。
植物油50克，精鹽4克，味素6克，豆豉5克，菇雞精15克，蒸魚豉油5克，整乾椒10克。
製作工藝
1、將冬莧菜梗洗淨，去筋，切成1厘米長的段；尖紅椒去蒂、切圈；整乾椒切段。
菜品特色
豉香微辣，風味獨特。
營養分析
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
相關人群
一般人群均可食用。
1.適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用；
2.脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
食物相剋
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
製作指導
1.常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
2.在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
食療作用
莧菜性微寒、味微甘，入肺、大腸經；
有清熱解毒、利尿除濕、通利大便等功效；
主治痢疾，大便澀滯，淋證，漆瘡瘙癢。
