氽蝦蘑海屬於山東菜系傳統名菜，採用汆制工藝製作，主料包含水發海參、蝦仁及口蘑，配以油菜心與香菜為輔料。菜品通過高湯調味，搭配香油、胡椒粉等調料提升風味，焯水後的主料與輔料經二次烹煮成型，具有蛋白質含量高、熱量適中的特點。該菜式中的海參具有降低膽固醇功效，蝦仁可補虛養身，口蘑富含硒元素，但需注意海參與醋、蝦仁與維生素C存在食物相剋禁忌。
基本介紹
- 分類：山東菜
- 口味：鹹鮮
- 工藝：汆
- 主料：水發海參、大蝦、口蘑
- 輔料：油菜心、香菜
- 調料：香油、胡椒粉、食鹽
烹飪工藝,營養價值,食用禁忌,
烹飪工藝
將水發海參、口蘑切成薄片，蝦仁斜片後與海參片、口蘑片共同焯水處理。高湯中加入食鹽調味煮沸，放入焯水後的主料與油菜心烹製，最後淋入香油、撒胡椒粉提味，裝盤時用香菜點綴。此工藝要求主料切片厚度均勻，汆制時間需精確控制以保持食材鮮嫩口感。
營養價值
每份氽蝦蘑海含熱量704.38千卡，其中蛋白質含量達93.17克，占總營養素的52.8%。海參含有的海參皂苷可輔助降低膽固醇，蝦仁富含優質蛋白與磷元素有助於身體機能恢復，口蘑中的硒元素含量達到每百克1.11微克。油菜心提供膳食纖維與維生素C，香菜則含有揮髮油類物質促進消化。
食用禁忌
海參與食醋同食可能導致蛋白質凝固影響吸收，蝦仁與維生素C類藥物或食品（如柑橘類水果）同食可能產生砷化物風險。高血壓患者需注意控制食鹽添加量，痛風患者應適量食用含嘌呤較高的蝦仁與口蘑。裝盤後需在30分鐘內食用以保證最佳口感，冷藏保存不宜超過24小時。
