永定菜乾

永定菜乾是一道美味可口的傳統名菜，屬於閩菜系。有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。在永定它十分受人喜愛。製作時先將鮮芥菜洗淨，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反覆三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。

基本介紹

• 中文名：永定菜乾
• 主要食材：菜
• 分類：曬制類
• 口味：鹹味

簡介

永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。

永定菜乾

製法一

製作時先將鮮芥菜洗淨，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反覆三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。

有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。

製法二

製作時先將鮮芥菜洗淨，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸，待一周左右取出燜煮曬乾，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬乾，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。

烹飪

永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。