龍巖八大幹

長汀豆腐乾

長汀豆腐乾歷史悠久，相傳早在明代就已大量生產製作。長汀五香豆腐乾以優質黃豆加以十幾種香料、藥材科學配製而成，呈醬色半透明狀，柔韌，鹹中帶甜，甘香無比，製作精細，風味獨特，遠銷海內外。

連城地瓜乾

連城地瓜乾早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜乾製成宮廷宴席的上乘名點——片如金，博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛。連城紅心地瓜乾，以當地所產紅心地瓜製成，不加任何色素，保持天然品質，色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌，營養豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食.

永定菜乾

已有400多年歷史，深受海外僑胞喜愛。分甜菜乾和酸菜乾兩種。甜菜乾，色澤烏黑油亮，香味濃郁，味道香甜可口；酸菜乾，色黃褐，酸中帶甜。製作精細，便於貯存，既可清蒸、乾炒，亦可泡湯。用永定菜乾做的永定菜乾扣肉是閩西名菜之一。

上杭蘿蔔乾

採用新鮮蘿蔔和鹽合理配製，經日曬、揉搓、醃製、密封收藏，半年後即成。色澤金黃，皮嫩肉脆，醇香甘甜，開胃消食，清涼解毒，既為上等冷盤，又為客家宴席名菜。

武平豬膽乾

清朝時就負有盛名，精選新鮮無破損帶膽豬肝，浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配製成的溶液中，使其透味及膽汁滲透豬肝後，撐平吊曬並整形；製作時，淋以燒酒、香油，置鍋中蒸30分鐘，取出晾涼，切片即成。具有生津健胃、清熱降火之功能，是宴請並饋贈親友的珍品，深受港澳同胞和海外僑胞所喜愛。

寧化老鼠乾

寧化老鼠乾，實為田鼠乾，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。”寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。由於當地民眾普遍愛吃老鼠乾，因此歷來就有“老鼠乾豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠乾作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

清流明筍乾

俗稱“閩筍”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚嫩脆，暢銷國內外。很早以來，“閩筍”就被列為十番素物、百味山珍。傳統烹調技術中，閩筍是久負盛名的佐料。

明溪肉脯乾

風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。