《水煮重慶》是2020年重慶出版社出版的圖書，作者是司馬青衫。
《水煮重慶》是2020年重慶出版社出版的圖書，作者司馬青衫。全書以重慶本土歷史為主線，涵蓋美食、民俗、文化與重大歷史事件四大板塊，通過嚴謹的史料考據與通俗詼諧的筆法，系統梳理了重慶的城市發展脈絡。書中精選重慶開埠史、抗戰...
《水煮重慶》是重慶歷史文化作家司馬青衫（本名周密）於2018年由西南師範大學出版社出版的通俗文史圖書，脫胎於其同名公眾號專欄。2020年增訂版改為重慶出版社出版，擴充為上下兩冊，新增34篇專題文章。全書以民間視角梳理重慶古代至近現代的社會文化變遷，初版分為“袍哥人家”“民國歲月”“歷史風煙”“文化與方言”四...
《水煮重慶（增訂版·上冊）》是2020年重慶出版社出版的圖書，作者是司馬青衫。內容簡介 該套書為有關重慶本土歷史文化的通俗讀物，內容涉及重慶本土的美食、民俗、文化和歷史。作者精選重慶本土歷史文化中有代表性的人、事、物，廣羅史料，去偽存真，用通俗的語言、詼諧的文筆，將重慶本土歷史活靈活現地呈現在讀者...
重慶水煮酸菜魚是重慶特色麻辣風味菜品，以鰱魚、豆腐為主料，輔以竹筍、酸菜等食材烹製而成。其主料配比為鰱魚與豆腐，搭配竹筍、酸菜及乾辣椒、花椒、豆瓣醬等調味料。製作時先將鰱魚切段醃製，豆腐、竹筍焯水備用。鍋熱後以混合油脂炒制酸菜底料，加入辣椒、花椒及豆瓣醬炒香，添水熬湯後放入魚塊與配菜，煮沸即成...
重慶水煮肉片是一道由黃瓜條和豬肉為主要材料做成的菜品，屬於四川菜。所需食材 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。製作方法 做法一 將豬肉切片，碼上，鹽，花椒麵，料酒，味素，少許雞精，欠粉，揉轉備用！將豆瓣，老薑末，大蒜末，泡椒...
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮製而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上，率先研究、制出了...
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。菜品歷史 水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。198...
水煮燒白是20世紀90年代初由重慶廚師李興全創新研發的川渝融合菜式。該菜品以傳統鹹菜燒白為基底，將剩餘五花肉邊角料切片後，借鑑水煮肉片技法進行調味改良，形成"蒸燒白打底、水煮調味提鮮"的複合烹飪工藝。成菜兼具鹹菜燒白的皮糯肉酥特徵與水煮菜式的麻辣醇厚風味，通過煮、炸、蒸工序處理五花肉，配以刀口辣椒與郫縣...
“麻辣水煮魚”,只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉,理所當然最具有發言權。“麻辣水煮魚”起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房...
翠雲水煮大酒樓是重慶市主營川菜的餐飲機構，旗下分店包括渝中區翠雲水煮大酒樓、解放碑店及渝北區尚街翠雲水煮酒樓。渝中區分店成立於2010年10月21日，位於中山三路86號，經營者為田利，目前處於註銷狀態。解放碑店提供會員消費菜品8.8折優惠（魚類、酒水除外），包房最大容量約15人並收取50元服務費。渝北區分店成立...
該餐館以改良創新重慶水煮魚聞名，其特色菜品採用祖傳烹飪技藝，形成麻辣鮮香、肉質滑嫩的獨特風味。作為渝北水煮魚代表性品牌，與翠雲水煮魚齊名，2009年水煮魚製作技藝被列入渝北區首批非物質文化遺產名錄。餐館連續經營三十餘年，日均最高接待量達40餘桌，帶動周邊形成"水煮魚一條街"。2024年其招牌菜入選重慶市"渝...
水煮魚 其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。香辣蟹 這個菜應該是重慶的...
翠雲水煮魚（渝北店）是重慶市渝北區一家主營川菜的餐飲個體工商戶，成立於2005年03月02日，位於雙龍大道426-428號，經營者為田利。該店營業時間為10:00-21:30，設包廂、露天位及停車位，提供線上選單與無線網路。主打菜品水煮魚以“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”為特色，採用現殺活魚配辣椒等...
最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
湯鮮美。環境和服務都一般，但生意非常好，來客尤以外地朋友居多。店裡的水煮江團、水煮魚等等，很受客人喜歡。現選現殺的魚，保證魚肉很新鮮，值得大家一試。特色服務：是老字號，可以刷卡，有包廂，有停車位，提供線上選單，全場禁菸。推薦菜 地址 重慶市渝北區新牌坊新南路153號（龍湖西苑易初蓮花超市正對面）
翠雲水煮魚（北城天街店）是一家川菜館，位於重慶江北區北城天街26號(近海洋公園)。適宜環境 適宜情侶約會、家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、休閒時光 餐館簡介 桌椅擺放的很整齊，桌上的餐具擺放也很整齊，給人的感覺就很清爽，所以看上去也很寬敞，裝修嘛，還算可以吧，整體看起來非常的舒服，燈飾之類的搭配起來也...
重慶地標菜，也稱重慶地標美食，即重慶地理標誌性菜品。重慶地標菜指蘊含悠久歷史傳承、豐富人文價值，具有巴渝飲食文化特色和廣泛知名度影響力的原創特色渝菜。包括名菜、名點、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶小面，以及特色滷製品、醬製品、豆製品、腊味等特色食品。通俗來說，它是在國家地名規範制度和國家地名文化保護...
翠雲水煮魚（都市花園店）是位於重慶市沙坪壩區都市花園中路94號附10-11號的川菜館。該店為二層小酒樓，店內懸掛'禁止吸菸'標誌但執行不力，未設定無煙區。餐廳主打水煮魚等川菜，其中水煮魚被評價為“太一般，麻辣鮮香均差了一些”。部分配菜存在炒制過老、過鹹等問題。三人餐消費價格為187元。適宜環境 適宜...
香辣水煮魚是川菜系經典菜品，以草魚或龍利魚為主料，具有麻辣鮮香的風味特徵。其烹飪核心在於通過郫縣豆瓣醬、花椒、乾辣椒等複合香料的調配，突出層次感，強調魚肉滑嫩與湯底醇厚的結合。製作時需去除魚鰓及腹內黑膜，用鹽、料酒、澱粉醃製去腥增嫩。傳統做法將魚片燙熟後鋪於焯水蔬菜（如黃豆芽、青菜或西芹）上，潑淋香料熬制的麻辣油
水煮鱔魚是以鮮活鱔魚為主材，配以豆芽、藕片等蔬菜，通過炒制底料與水煮工藝結合的川菜傳統菜品，具有麻辣鮮香、湯汁紅亮的特徵。其核心工藝包括鱔魚去骨切片、底料煸炒出紅油、沸水煮製鱔片及淋熱油激香等步驟，廣泛流行於四川、重慶地區。湖北天門等地的變體做法則融入酸爽口感，展現地域特色。食材處理 鱔魚需經...
家常水煮肉片是川菜經典菜品，起源於北宋時期四川自貢地區，早期由鹽工用淘汰役牛切片水煮，後演變為以豬瘦肉為主料的民間菜餚。其以“麻、辣、鮮、燙”為特色，肉片滑嫩，湯色紅亮，體現川菜重味特徵。製作時選用豬裡脊肉，經蛋清或澱粉醃製保嫩，配以萵筍、黃豆芽、黑木耳等時令蔬菜。核心工序包括焙香乾辣椒與...
潑油溫度需嚴格控制在170-200℃區間，避免香料焦糊 魚片下鍋後禁止攪拌，保持形態完整 地域演變 該菜品起源於重慶渝北地區，因"水煮"技法得名，後經改良推廣形成標準化製作流程。不同流派在配菜選擇與香料配比上存在差異，如川東地區偏好加大豆芽用量，川南則注重青筍等時蔬搭配。
翠雲水煮家傳菜 翠雲水煮家傳菜是一家餐店，位於重慶渝北區回興寶桐路166號。餐館簡介 特色服務：提供線上選單。推薦菜 地址 重慶渝北區回興寶桐路166號
重慶水煮魚（福華一路店）重慶水煮魚（福華一路店）是一家川菜餐館，位於深圳寶安區西鄉榕樹路51號。餐館簡介 特色服務：可以刷卡，有停車位，有wifi。地址 深圳寶安區西鄉榕樹路51號
”水煮魚”起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法製作了與當時傳統做法...
你會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結合了滷味和白斬雞的優點；辣子雞，在大堆的乾辣椒里埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既像泉水雞，又兼有火鍋的風格。翠雲水煮魚 翠雲水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚...
它的十大經典菜有：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。經典菜品 川菜“麻辣味”三大地方代表名菜，被譽為“川菜奇葩，麻辣三花”的是：川西成都的“麻婆豆腐”，川東重慶的“毛肚火鍋”，川南自貢的“水煮牛肉”。川菜即四川地區的菜餚，是漢族四大菜系之一...
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。傳說四 壁山縣有一善...
渝味360碗是由重慶市文化旅遊委、市商務委、市農業農村委、市委社會工作部及江北區人民政府聯合主辦的美食評選活動，於2025年6月17日在江北區觀音橋廣場舉辦發布儀式。活動以“渝味360碗·碗碗好滋味”為主題，發布360道年度菜品榜單，包含“最具文化價值菜品”和“最具旅遊價值菜品”各180道，覆蓋重慶全市所有區縣...
