水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。。。。別提多美了。在中秋佳節即將來臨之際，我為大家上一道紅紅火火的水煮肉片，祝美食家的朋友中秋快樂，小日子過得更加紅火。
基本介紹
- 中文名：水煮豬肉片
- 主要食材：豬裡脊肉
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
材料,主料：,配料：,醃肉料：,湯料：,製作工程,
材料
主料：
豬裡脊肉一塊300克
配料：
黃豆芽100克白菜葉5片小蔥2根薑片乾辣椒粒花椒一小勺八角1個
醃肉料：
鹽一小勺黑胡椒一小勺蛋清一個紅薯澱粉一小勺
湯料：
鹽、精、肉湯一碗
製作工程
1.先醃肉片，將裡脊肉體現放冰櫃冷凍一下變硬利於切片，橫切成薄片越薄越好
2.用鹽、黑胡椒、蛋清醃漬20分鐘再拌入澱粉淨置備用
3.熱鍋冷油，將蔥姜八角爆香
4.放入豆芽白菜，爆炒一下提味
5.將骨頭湯放入煮開鍋，加入少許的鹽和雞精
6.將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗裡備用，用網篩過濾濾出調料，湯水過濾在碗裡備用
7.肉片大夥焯熟變白即可撈出
8.肉片放在碗裡的菜上
9.另起鍋倒油，熱鍋冷油下花椒辣椒爆香，辣椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上
10.沒有買到青蒜用小蔥代替切末撒在上面
11.剩下的油燒到冒煙，澆到肉片上即可蒸20分鐘即
