美味水煮肉片

所需食材

主料

豬裡脊肉1塊
萵筍1根
黃豆芽1把
木耳(水1把
油菜心1把
腐竹1把
平菇1把

調料

食鹽適量
味素適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒適量
豆瓣醬適量
白糖適量
水適量

製作方法

準備肉片

1，豬瘦肉一塊，洗淨控乾水分

2，切成薄片

3，取一個碗，將切好的肉片放入其中

4，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（稍微多一些）、少許鹽、味素，攪拌均勻

5，拌勻上漿後，入冰櫃冷藏室碼味10分鐘

準備配菜

1，青菜一把。為什麼要把這個青選單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧

2，其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇

燙熟配菜

1，鍋子裡放入清水，燒滾後，將除小青菜外的所有配菜倒入

2，時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出

3，將小青菜丟進去，打個旋就好

4，將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

準備調料

1，乾辣椒6、7個，川花椒一把

2，鍋子燒熱，放入乾辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當乾辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火

3，放在案板上，用刀子先切一切

4，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁

準備湯汁

1，鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺

2，中小火炒出香味

3，加入生薑末

4，繼續翻炒

5，炒至吐出紅油

6，放入蔥段

7，煸炒幾下

8，將剛才燙菜的水倒入鍋子裡

9，加入一勺味素。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜

10，湯燒開後，就可以下肉片了

11，將所有的肉片下完

12，煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈

熱油潑之

1，將煮好的肉片碼在配菜上

2，湯也一併倒入其中

3，將焙乾擀碎的乾辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面

4，然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~乾辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來

美味水煮肉片

基本介紹