歐仕益

歐仕益，男，教授 碩士生、博士生導師，1987年獲湖南農業大學生物化學專業碩士學位，1998年獲華南理工大學食品科學系博士學位，2001年3月至2002年2月在香港理工大學套用生物與化學科技系做博士後。現為中國食品科技學會高級會員，中國營養學會會員，廣東省食品學會常務理事，暨南大學食品科學與工程系副教授。

基本介紹

  • 中文名：歐仕益
  • 國籍：中國
  • 職業：教師
  • 畢業院校：華南理工大學
  • 學位/學歷：博士
  • 專業方向：功能性食品、食品安全
  • 職務：暨南大學碩士生、博士生導師
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人物經歷

學習經歷

1980.9～1984.8，湖南農業大學植物保護專業，本科
1984.9～1987.6，湖南農業大學植物生理生化專業，碩士
1995.9～1998.6，華南理工大學輕工與食品學院食品科學專業，博士

工作經歷

1987.7～1992.5，湖南農業大學基礎科學部任教（講師、教研室副主任）
1992.6～1995.8，湖南小麥研究中心從事科研工作
1998.7～2001.2，暨南大學生命科技學院任教（副教授）
2001.3～2002.1，香港理工大學套用生物與化學科技系訪問學者
2002.2～今，暨南大學理工學院食品科學與工程系教授（其中2011.9~2012.3到美國North Dakota State University做高級訪問學者）

研究方向

（1）功能性食品
（2）食品安全

學術成果

主要論文

  1. Pei KH, Ou JY, Huang JQ,Ou SY*.p-Coumaric acid and its conjugates: dietary sources, pharmacokinetic properties and biological activities. J Sci Food Agr, 2016, 96: 2952-2962. (高被引論文)
  2. Di T, Chen GJ, Sun Y,Ou SY,Zeng XX, Ye H. Antioxidant and immunostimulating activitiesin vitroof sulfated polysaccharides isolated fromGracilaria rubra. J Func Foods, 2017, 28: 64-75. (高被引論文)
  3. Jiang KY, Huang CH, Jiao R, Bai WB,Zheng J*,Ou SY*.Adducts formed during protein digestion decreased the toxicity of five carbonyl compounds against Caco-2 cells. J. Hazard. Mater., 2019, 363: 26-33.(1區,Top, IF=6.434)
  4. Huang JQ, Wang XQ, Tao GY, Song Y, Ho CT, Zheng J*,Ou, SY*. Feruloylated oligosaccharides from maize bran alleviate the symptoms of diabetes in streptozotocin-induced type 2 diabetic rats.Food & Funct., 2018, 9: 1779-1789.(1區,Top)
  5. Zhao QZ, Ou JY, Huang CH, Qiu RX, Wang Y, Liu F, Zheng J*,Ou SY*. Absorption of 1-dicysteinethioacetal-5-hydroxymehthylfurfural (DCH) in rats, and its effect on oxidative stress and gut microbiota. J. Agric. Food Chem.2018, 66: 11451-11458.(1區,Top)
  6. Liu F, Zheng J, Huang CH, Tang CH*,Ou SY*. Pickering high internal phase emulsions stabilized by protein-covered cellulose nanocrystals. Food Hydrocolloids, 2018, 82: 96-105.(2區,Top)
  7. Wu HJ, Zheng J, Zhang GW, Huang CH*,Ou SY*. The formation of acrylamide from and its reduction by 3-aminopropanamide occur simultaneously during thermal treatment. J Food Sci, 2018, 83: 2662-2668.
  8. Zhao QZ, Zou YY, Huang CH, Lan P, Zheng J,Ou SY*. Formation of a hydroxymethylfurfural-cysteine adduct and its absorption and cytotoxicity in Caco-2 Cells. J Agric Food Chem, 2017, 65: 9903-9909 (1區, Top).
  9. Ou JY, Huang JQ, Wang MF*,Ou SY*. Effect of rosmarinic acid and carnosic acid on AGEs formationin vitro. Food Chem, 2017, 221: 1057-1061 (2區, Top).
  10. Huang JQ, Wang YJN, Yang L, Peng XC, Zheng J*,Ou SY*. Effect of maize bran feruloylated oligosaccharides on the formation of endogenous contaminants and the appearance and textural properties of biscuits. Food Chem, 2017, 245: 974-980 (2區, Top).
  11. Liu F,Ou SY*, Tang CH*. Ca2+-induced soy protein nanoparticles as pickering stabilizers: Fabrication and characterization.Food Hydrocolloids, 2017, 65: 175-186.(2區,Top)
  12. Zhao QZ, Yao SW,Ou SY*. Maillard volatiles in baked products as affected by feruloylated oligosaccharides from maize bran. Int J Food Prop, 2017, 20: 3266-3273.
  13. Zhang ZH, Zou YY, Wu TG, Huang CH, Pei KH, Zhang GW, Lin XH, Bai, WB,Ou SY*. Chlorogenic acid increased 5-hydroxymethylfurfural formation when heating fructose alone or with aspartic acid at two pH levels. Food Chem, 2016 190: 832-835 (2區, Top).
  14. Song Y, Wen LN, Sun JX, Jiao R, Peng XC, He Y,Ou SY*, Bai WB*. Cytoprotective mechanism of ferulic acid against high glucose-induced oxidative stress in cardiomyocytes and hepatocytes. Food Nutr Res, 2016, 60: 30323 (2區).
  15. Ou JY, Huang JQ, Song Y, Yao SW, Peng XC, Wang MF,Ou SY*. Feruloylated oligosaccharides from maize bran modulated the gut microbiota in rats. Plant Foods Hum Nutr, 2016, 71: 123-128.
  16. Zou YY, Pei KH, Peng XC, Bai WB, Huang CH*,Ou SY*. Possible adducts formed between hydroxymethylfurfural and selected amino acids, and their release in simulated gastric model. Int J Food Sci Technol, 2016, 51: 1002-1009.
  17. Zou YY, Huang CH, Pei KH, Cai Y, Zhang GW, Hu CY,Ou SY*. Cysteine alone or in combination with glycine simultaneously reduced the contents of acrylamide and hydroxymethylfurfural. LWT - Food Sci Technol, 2015, 63: 275-280 (2區).
  18. Cai Y, Zhang ZH, Jiang SS, Yu M, Huang CH, Qiu RX, Zou YY, Zhang QR,Ou SY*, Zhou Z, Wang Y, Bai WB, Li YQ. Chlorogenic acid increased acrylamide formation through promotion of HMF formation and 3-aminopropionamide deamination. J Hazard Mater, 2014, 268: 1-5. (1區, Top, IF=6.434)
  19. Yao SW, Wen XX, Huang RQ, He RR,Ou SY*, Shen WZ*, Huang CH, Peng XC. Protection of feruloylated oligosaccharides from corn bran against oxidative stress in PC 12 cell. J Agric Food Chem, 2014, 62: 668-674 (1區, Top).
  20. Zhao SQ, Yao SW,Ou SY*, Lin J, Wang Y, Peng XC, Li AJ, Yu B. Preparation of ferulic acid from corn bran: Its improved extraction and purification by membrane separation. Food Bioprod Process, 2014, 92: 309-313.

主要著作

1.曾凡奎，歐仕益.咖啡風味化學，暨南大學出版社，2014.（主編，2015年中國科學院優秀科普圖書）
2. Ou SY, Teng JW, Zhao YY, Zhao J. P-Coumaric Acid Production From Lignocelluloses. In: Phenolic Acids: Composition, Applications and Health Benefits. Sergi Munné-Bosch（Ed）, Nova Sciences Publishers, Inc., 2011.（參編）
3.食品化學實驗雙語教程，中國輕工業出版社，2010.（主編）
4. Food Chemistry Lab Manual，中國輕工業出版社，2007.（主編）

承擔課題

  1. 國家自然科學基金面上項目，油炸薯片中丙烯醛追蹤研究，31871902，2018.
  2. 廣東省科技計畫項目，焙烤食品安全粵港聯合創新平台，2018.
  3. 廣州市民生科技攻關計畫，L-半胱氨酸鹽酸鹽在焙烤食品中的套用技術研究，2018.
  4. 國家自然科學基金面上項目，食品中羥甲基糠醛-胺基酸加合物的形成與遷移機制研究，31671957，2016.
  5. 國家自然科學基金面上項目，綠原酸影響羥甲基糠醛形成的機理研究，31371745，2013.
  6. 國家自然科學基金面上項目，酚類抗氧化劑抑制丙烯醯胺形成的機理，31071596，2010.

發明專利

1.歐仕益,張景,包惠燕,張寧.低聚糖和反式阿魏酸的製備方法。ZL02149760.5
2.歐仕益,林其齡,黃才歡,汪勇,黃雪松,孟建新.用於高溫加工食品的丙烯醯胺抑制劑及其套用工藝方法. ZL200410026727.3
3.歐仕益,黃才歡,馬川蘭,傅亮,晏日安,張志森.抑制食品加工中丙烯醯胺產生的方法及其線上控制裝置. ZL200610122268.8
4.歐仕益,丁勝華,趙健,王遠,汪勇,黃雪松,晏日安.一種反式阿魏酸、對-香豆酸和戊聚糖的製備方法. ZL200810029566.1.
5.歐仕益,林奇齡.一種低聚糖阿魏酸酯的製備方法. ZL 200910042169.2
6.歐仕益,汪炯,趙健,周華.一種葡萄糖酸內酯的製備方法. ZL201110338402.9
7.歐仕益，趙升強，姚勝文，黃才歡，彭喜春.一種阿魏酸的製備方法，ZL201310196719.2

講授課程

食品化學
高級食品化學（碩士）

社會職務

中國食品學會理事
廣東省輕工業聯合會常務理事
廣東省食品安全委員會委員
Front Chem、《中國食品學報》、《現代食品科技》、《中國農業科技導報》等雜誌的編委

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