橙汁魚塊

橙汁魚塊是以無骨魚柳為主料的創意菜品，常用巴沙魚或鱸魚製作。主料切塊後經料酒、鹽及蛋液（含蜂蜜/白糖）醃製，裹1:1麵粉澱粉混合糊煎至金黃。醬汁以現榨橙汁為基礎，可搭配番茄醬、白糖、白醋調製酸甜味，經勾芡後均勻包裹魚塊。成品外酥里嫩，酸甜度可依口味調整，支持鳳梨汁等替代方案。製作關鍵包括：六成油溫（約160℃）炸制保酥脆、紗布擠橙汁防殘渣、全程小火勾芡防糊鍋。該菜品料酒屬低蛋白配料，適合家常快捷烹飪。

基本介紹

• 中文名：橙汁魚塊
• 主要原料：鮮橙一大粒，雞蛋一粒打散，魚柳適量切塊任何無骨的魚柳都可以
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：麵粉+澱粉適量比列1：1

做法：

1、在打散的雞蛋里加入楓葉糖漿（蜂蜜或者白糖）1小勺、食鹽適量、胡椒粉適量拌勻，然後放入魚塊醃五分鐘；

2、醃魚塊的時候將橙肉挖出榨汁；

3、將麵粉和澱粉的混合物（1：1）均勻的掛在魚塊上；

4、鍋中加適量油，等油7-8成熱放入魚塊煎炸成金黃色；

5、另取鍋將橙汁倒進鍋中加2勺糖，等糖熬化下魚塊，晃動鍋使魚塊充分的泡在橙汁里；

6、最後水澱粉勾芡即可（勾芡的時候要將火關小，以防止糊鍋）。