橙汁熏魚

熏魚是年飯桌上很常見的小冷盤，加一味鮮榨橙汁，滋味更美妙——重口味中透著水果的清爽味道。

基本介紹

• 中文名：橙汁熏魚
• 分類：家常菜，冬季養生食譜
• 口味：清爽
• 主要食材：帶魚，臍橙半個，蔥姜，調料
• 功效分類：冬季養生
• 準備時間：10-30分鐘
• 工藝：炸

製作原料

主料： 帶魚 2條 臍橙半個榨汁

橙汁熏魚

輔料： 蔥姜適量 椒1大勺 五香粉 1小勺 胡椒粉 1小勺

調料： 白酒 料酒 老抽 生抽 香醋 白糖

製作步驟

帶魚治淨，剪成約10cm的段；

加入鹽、料酒和蔥姜醃製20分鐘以上；

花椒用沸水沖開，泡出濃濃的花椒水；

五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中，加入清水；

小火慢慢煮開後，加入蔥姜和少許雞精；

再次煮沸約5分鐘；

加入花椒水，再次煮至沸騰，關火。

撈出蔥姜不要；

醃製好的帶魚均勻粘上一層乾麵粉，並抖淨多餘的麵粉；

起油鍋，待油燒至6、7成熱時，下入帶魚塊兒，炸至金黃色酥脆，撈出瀝乾油脂；

趁熱放入熏汁中浸泡；

全部炸好浸泡後，將魚和熏汁一起再次入鍋，中大火收汁，中間多次晃動炒鍋並翻動，使魚均勻入味；

收汁的時候，將半個臍橙榨汁；

鍋中湯汁將盡時，加入橙汁；

再次翻動，燒開即可。

製作提示

1、謹慎用鹽。因為魚是醃過的，熏汁中的醬油也鹹。

2、不喜歡可以不放老抽，只用生抽的話成品顏色會淡很多，看起來更漂亮。

3、用兩個鍋很方便，省了倒來倒去。

4、收汁的過程中儘量多翻動，使其入味均勻，當然別翻碎了。

5、燒好的魚最好涼透了再盛出來，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。

6、冷藏後味道更好。

7、用鮁魚、草魚等來做都是可以的。