樂安驢肉

一種樂安特色菜餚，以純真健壯的毛驢，採用百年老湯新水，配以芳香天然佐料20餘種滷製而成，食之具有壯心、補腦、健胃、強身壯骨之效，可增進智力，延緩衰老，素有“百餚之長”之稱。

基本介紹

• 中文名：樂安驢肉
• 主料：鮮驢肉
• 調料：八角花椒等
• 特點：顏色鮮艷濃香四溢

簡介

樂安（今山東省廣饒縣）菜餚驢肉為正宗祖傳，由崔姓祖先（現居廣饒鎮十一村）研製，始於清代。同治十二年（1873年）由縣城崔武舉奉薦北京御膳房兵部差務府，專供食用，久負盛名。

本品選料精細，以純真健壯的毛驢，採用百年老湯（老湯可連續使用，使用的次數越多，時間越長，效果越好，今用老湯乃“文革”前裝入壇中密封壇口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20餘種滷製而成。鹵成後的驢肉色澤鮮亮，濃香四溢，味美可口，風味獨特，食後回味余久，為今廣饒縣的一絕。是一種高蛋白、低脂肪、常吃不膩的營養佳品。

食之具有壯心、補腦、健胃、強身壯骨之效，可增進智力，延緩衰老，素有“百餚之長”之稱。

製法與特點

【原料】

主料：鮮驢肉50 公斤。

調料：八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸鈉50克、老湯50公斤、鹽2公斤、清水30公斤。

【製法】

老湯、清水注入鍋中，將八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等裝入布袋中，捆好口，放入鍋中，同時也用清水洗去驢肉血污放入鍋中。上面放上鐵箅子缽壓實。大火燒開，用中火煮3小時。在煮製過程中加入鹽。再將硝酸鈉放入鐵手勺中，在中火上燒溶，燒溶後倒入鍋中，再燜煮8～10小時。撈出晾涼，切片裝盤即可。硝酸鈉使用數量為0.1%，使用硝酸鈉後，鹵成的驢肉呈胭脂紅色。

【特點】

顏色鮮艷、濃香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。